List<? extends Map<String, ?>> 如何理解呢？

这是泛型。List 是一种集合，里面可以存放各种 Object 对象。尖括号框起来则限定了它可以存放的数据类型。例如 List<Integer> 就只能存放 Integer 对象，你这里的 List<? extends Map<String, ?>> 则表示它只能存放 ? extends Map<String, ?> 的对象。

然后再看 ? extends Map<String, ?> 表示什么？Map 是映射，包含一个 key，一个 value，因此你可以分别指定 key 和 value 的类型。第一个 String 指定的是 key 的类型，表示 key 只能是 String 对象的引用，后面的 ？ 指定的是 value 类型，表示 value 可以是任意对象（没有限制）。

然后 ? extends Map 表示这应该是一个 Map 类本身或其子类的对象，例如 HashMap。

总而言之，这表示，返回一个存储着 key 是 String 类型的 Map 或其子类型的 List