需求清单20040802--餐馆实际管理和操作规程

原创 2004年08月02日 10:32:00

餐厅经理或侍应上机时首先要从荧屏上看到的信息:<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

1.      开台情况:

o       已开台Table

o       未开台Empty

o       定台Reserved

o       已叫埋单台,但客人还未付款(将走)Billed

o       由于荧屏显示限制,不应将所有的信息都显示同一屏上以免给人一种混乱的感觉,应分开几屏供不同需要时选择。

2.      可选择进一步查看每一台:

o       客人数(有时也想知道客人名)NOP(Number of Person)

o       进餐情况(正在吃头盘,二盘,甜品等)

o       已入单饮料和食品,有价钱和总额 Beverage & Food, Price, Total

o       定台情况 Reservation

3.      可进行以下操作:

o       开新台Open New

o       落单:新台新单Enter Order,旧台加饮加食或取消餐等(取消餐可能是经理或授权人士才能做),买外卖带走价钱不同。

o       叫走餐(客人吃完头盘叫厨房走二盘或正餐)Call to Cook, Courses

o       修改已入单(酒水或食物,增加或扣减,可能是经理或授权人士才能做)Edit Order

o       打印旧单(酒吧或厨房单)Re-print Order (Bar or kitchen)

o       埋单,打印供客人核对的单 Guest Check

o       修改已埋单(客人对核对单有异议或要求,可能是经理或授权人士才能做)Edit Bill

o       收钱,开钱柜,消台(资料留底,台号消失,台可重开)Payment, Open Till, Complete Table

o       打印客人收据 VAT Receipt

o       取消台(可能是经理或授权人士才能做)Void Table

o       修改台如台号,客人数,合台 Edit Table, Combine Table

o       客人可要求付其他台号的单,此情况下可给出他本省那台加另一台和共金额。Multiple Bill

o       定台客人到位销号Arrival

4.      每日收工打印营业报告

o       打印当日营业报告,各钱柜受款情况 End of Day Report

 

 

 

 

 

举例:

 

Mr. Wong 一家六口定台星期六晚上730

 

  • 客人到达被带到3号台。

  • 电脑登记新台3

  • 客人叫饮料:2杯可乐(其中1杯不要冰,1杯不要柠檬),3个青岛啤,一瓶红酒加4个杯。

  • 侍应入机打印到酒吧

  • 酒水上台后客人要求换另一种红酒(价格不同)

  • 侍应取消原红酒,加另一枝红酒。(账单上原红酒还是列出,另列出一负值红酒和新增加的红酒)

  • 客人叫餐:

(头盘)

1 x 春卷       spring rolls

1 x 斋春卷    Veg spring rolls

2 x 椒盐鸡翼 Chicken Wings S & C(少辣less spicy

2 x 毛菇鸡汤 Chicken Mushroom soup

************************************************************************

(二盘)

      姜葱龙虾 (多汁,少咸)Lobster G’Onion (extra sauce, less salty) (龙虾今天时价15.00,及时打入价钱)

      脆面底 Crispy Noodle bed (加收一镑)

      清蒸带子  2只蒜容,4只豉汁)

       ************************************************************************

       (正餐)

                    一品鸡

                    古法蒸鲈鱼

                    菜软牛肉

                    椒丝腐乳通菜 (少辣)

                    双拼 (叉烧改烧肉)

               4 x 扬州炒饭

  • 食品单直接打印到厨房,厨房自动煮头盘

  • 客人吃完头盘,侍应在电脑上打入台号和叫走下一道菜,厨房打印出叫走二盘单,厨房煮二盘,电脑该台号下显示走二盘和餐明细。

  • 加饮品:2个可乐,2个啤酒

  • 走正餐

  • 加一个菜: 姜汁介兰,跟正餐走

  • 甜品:2个雪糕(酒吧),2个豆沙煎饼(厨房),入机后分别打印到酒吧和厨房

  • 经理授权送客人红酒一瓶,将已饮用的那瓶红酒减去,在账单上显示为负价并加以说明以引起客人注意

  • 客人叫埋单:打印账单初稿供客人查对。

  • 账单上有一餐错入机,改正后再重新打印出另一份账单送客桌面

  • 客人满意付款,并索取收据(一般情况下餐馆不会主动把账单留给客人)

打印收据后,输入付款方式,然后销台。此台可从新开出)

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