浙江行业龙头企业借西湖申遗成功首推“杭式月饼”

行业龙头企业首推“杭式月饼”在杭州，虽然吃月饼的人不少，但主要的口味还是集中在广式和苏式月饼。近年来，京式月饼和滇式月饼等地方口味的月饼也开始流行。不过，杭州一直缺乏一款具有自己地方特色的月饼。这个历史在今年被打破了。7月1日，五味和向浙江省卫生厅申报的《杭式月饼企业生产标准》正式获得通过，杭州人将吃到具有家乡特色口味的月饼。五味和是浙江省内最早获得浙江名牌和中华老字号称号的月饼生产企业，多年来月饼的产销量一直稳居全省前列。五味和董事长徐建明说，一直以来，杭州缺乏自己地方特色的月饼。五味和花了几年时间研制开发的杭式月饼，其地道的家乡口感，是广式和苏式月饼所不能比拟的馅料都是本地知名特产周建忠介绍，杭式月饼以最具江浙特色的酥皮类饼食为雏形，利用浙江地方特产为主料，参考南宋宫廷点心、菜肴等研制。在工艺方面，为了保证口感，杭式月饼采用纯手工制作，表面用明酥、白皮，制作出年轮状条纹，给人以西湖“水光潋滟”的波纹感，很有江南水乡特色。在口味上既有传统苏式月饼的酥脆，同时也具备广式月饼的回味。最有特色的是杭式月饼的口味。它采用的馅料全都是浙江地方特产：龙井茶、临安山核桃、西湖莲藕和金华火腿等。周建忠说，像龙井问茶馅月饼，使用了正宗龙井茶，颜色翠绿，茶香浓郁，和一般的抹茶味月饼完全不同；荷塘月色馅月饼主要由荷叶、莲子以及根茎藕制作而成，很有江南特色，其中一款“西湖莲藕”保持和突出了口味清淡鲜美的特点，馅料中加入了莲子和藕，口感脆嫩爽口。为了强调食品安全，五味和安排专职人员在每个原料产区上门筛选，严格把关，例如采购临安山核桃时必须是直径在三厘米以上、品相完好、质地优良的方可采用。同时做好食品贮藏和供应等食品销售过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。借西湖申遗成功推广本土饮食文化现在把月饼当成果腹食品的人越来越少，消费者吃月饼，更多的是作为一种传统习俗和本土文化。五味和认为，推广“杭式月饼”既是对南宋以来杭州融合南北饮食文化的一种继承，也是作为西湖成为世界文化遗产之后，杭州推广自身特色的一张“新名片”。
五味和月饼生产技术总监、全国糕点行业的国家级技师赵家钦说，杭式月饼是对南宋文化的深度挖掘。在南宋时期，南北两地的饮食文化在杭州交融，当时临安府的糕点就有很高的制作工艺。杭州的中秋美食文化的特点，是其他地方的月饼所不能代替的。为了加强文化方面的结合。五味和还和杭州当地的朴上寸村艺术公司合作，推出具有杭州地方艺术的中秋礼盒，里面除了杭式月饼外，还搭配了描绘西湖特色的青花瓷、龙井茶包和代表南宋餐饮文化的沉香。朴上寸村市场部经理华江说，以前推出的中秋礼盒，里面的艺术品是杭州的，但月饼往往选择广式的，显得有点突兀，现在用杭式月饼来代替，很好地体现了杭州地方特色文化的主题。五六百棵树木被连根“推”起被锯成一段段的树干躺在地面，一架推土机停在高高的土堆上面。路的另一边，土地被推土机的链轮碾压过后，形成了一条条泥土垄，泥土被推土机一路推去，在百米远处形成了长大的横筒状，不费吹灰
之力就能压倒那里胸径20厘米左右的柳树。一路走去，十多棵胸径较小的树木赤裸裸地躺在路边，而胸径达到二三十厘米的香樟树则被埋入了土里，另外还有银杏、柳树、冬青、榆树、雪松、丛杨木等大树，很多树的胸径都在20厘米左右。 “我粗粗数过了，银杏至少100棵，香樟也差不多数量，其他各树种数量也比较平均。”市民杜先生说。 “这里原先有个小水塘，水塘边绿地面积很大，其中被毁坏的达到1000多平方米，至少五六百棵树木，具体数字我们这几天将仔细清点。”拱墅区绿化办工作人员周斌在7月15日下午4点就接到养护单位的报告，立刻赶来现场，已经来不及阻止。“没有经过审批，我们并不知情。唉，伤了根了。如果要保活这些树木，可能性比较小。首先要全部摘掉叶子，让它们重新萌发。现在是盛夏，难啊。”周斌心疼地说。损失百万元，树主人是拱墅区绿化办 “你看，隔壁的树木多茂密，像森林一样！因为这里是上塘生态公园啊！”家住半山的市民张先生指指“推土地”边上的小树林告诉记者，“还好及时被叫停，不然不知道还有多少树要死掉！ “这片地原先是村里的，老早被征用了，怎么不能推啊？”现场一位不愿意透露姓名的工作人员反驳张先生。对此，拱墅区绿化办工作人员表示，绿化办的确是向当地村民租地种树，在行内被叫做“租地绿化”。一方面，租地绿化改善村民生活质量；另一方面，杭州绿地面积每年需要增量，这也是扩绿办法之一。因此这个生态公园树木的产权属于拱墅区绿化办，而土地租期30年，也远未到期按照600棵树的市场价粗略计算，香樟每棵二三千元，银杏每棵三四千元，榆树每棵一千元左右，柳树、冬青等每棵数百元……推土机一推，价值百万元左右的绿树就这样挂了。
谁做了这样的事？出事工地位于原先的金星村地块，当地村民指指已经建好的一部分高楼说：“我们的土地被征用了，那些房子就是征用后新建起来的。这里归桃源指挥部管。”记者昨天下午赶到沈半路桃源新区开发建设指挥部大楼，楼高5层，宽约50米，不过，大楼大门紧闭。边上一个门面正在装修，工人说：“我们在装修工商所，大楼里一个人也没有的。”6月底曾经卖到3.6元/斤的毛毛菜，现在回落到了2.5元/斤左右。随着本地蔬菜产量大增，这段时间蔬菜便宜了。一个月前，受连续四次强暴雨影响，批发市场中本地蔬菜的上市量从每天1400吨下降至1130吨，减幅达20%，导致6月中旬开始青菜（小白菜）价格大幅攀升，至6月27日零售价达到最高值7.3元/公斤自6月上旬开始，杭州市各蔬菜基地积极行动，纷纷采取“少收一档果，缩短采收期”、“露地叶菜小拱棚避雨栽培”、“利用温室和育苗床架抢播叶菜”等措施，提前将果菜类作物拉藤换茬，并腾出尽可能多的大棚设施抢播速生叶菜。
现在天气很适合蔬菜生长。毛毛菜的生长周期只要25天，6月里抢种的毛毛菜现在已经大量上市了。本地青菜（小白菜）的批发和零售价格均开始回落。7月12日，青
菜（小白菜）的市场批发价格为2.16元/公斤，零售价格为5.68元/公斤，分别比6月最高值下降了57%和22%。现在，1元/斤的蔬菜又能在菜场里看到了，周五在闸弄口农贸市场，冬瓜卖出了1元/斤本地菜量足价格便宜，外地菜价格也同样不贵。兰州包心菜现在的批发价是0.8元/斤，云南小青菜批发价1元多/斤。不过杭州市农业局农作处预计，7月下旬后，随着持续高温天气的到来，菜价很有可能上涨。一位蔬菜基地负责人说，因为天热，蔬菜大棚里的温度已经高达50摄氏度，开始面临工人短缺的问题，这会直接影响下一茬蔬菜产量。
  从7月20日至8月30日，杭州市还将根据生产计划再落实毛毛菜1960亩，青菜1007亩，分批播种，分批上市。如果市场叶菜价格高涨，还将采取临时干预措施，在各直供直销点统一实行降价让利销售，保障市场叶菜稳定价格供应。