焖辣子鸡腿

原创 2005年04月25日 16:42:00
焖辣子鸡腿

主料:肉鸡腿500克。 配料:青柿子椒100克。

调料:黄酱50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,盐少许,姜末5克,干辣椒5克,清汤适量,食油50克,香油5克。

    焖辣子鸡腿,是一道家常菜,又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少,一个色浅,一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。

做法:

1、将鸡腿洗净,剁成长方块,用开水焯一下,控干。青柿子椒切成三角块。

2、锅放油烧至六成热,先放黄酱,炒出酱香味,下入鸡块炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、盐、味精、白糖,倒入清汤,开锅后用小火焖10分钟,至鸡肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出锅装盘即可。



注意事项:此菜用黄酱代替酱油,具有酱香味,如觉颜色太浅,可加些酱油。


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