吃大闸蟹 非得阳澄湖吗?

转载 2004年11月01日 09:57:00
金秋十月来话蟹

  和龙井茶、绍兴黄酒、金华火腿一样,提到大闸蟹,人们总会第一时间想起“阳澄湖”三个字。多少年来,从口碑到宣传,“阳澄湖”成了加在大闸蟹身上头号也是唯一的金字招牌。

  时至今日,姑且不论这块招牌诞生的过程,冷眼审视目下的水产市场,“阳澄湖”三个字对大闸蟹来说究竟意味着什么,实在是一个耐人寻味的问题,对不少业内人士而言,早已是喜忧参半……

  大闸蟹和阳澄湖不是唯一逻辑

  借问何处闸蟹好,人人尽说阳澄湖。这是记者戏拟的一句竹枝词,虽说出于戏作,却多少反映了人们在对待大闸蟹问题上的一种普遍心态。说到大闸蟹,人人知道阳澄湖的好,至于为什么好,却很少有人问个究竟。

  记者在采访中了解到,生物学上,大闸蟹有一个正式的学名——中华绒螯蟹。它在我们国家分布很广,因为生长地域不同,各地产出的蟹的品质有很大区别。“橘生淮北为枳,在南则为橘”,这个道理对大闸蟹来说同样适用。水产专家多年研究得出结论,各地出产的林林总总的螃蟹以长江品系最佳,上海市民口中的大闸蟹,从狭义上来说,指的就是长江品系的中华绒螯蟹。

  上海水产行业协会有关专家告诉记者,中华绒螯蟹是一个对成长环境要求很高的水产品种,所谓大闸蟹成长的优良环境必须做到:水深适度、光照充足、水底是坚硬的砂石基质而非烂泥,此外,更要求水草丰美,饵料丰富。这些个苛刻的条件结合起来,方才能够造就我们通常所说的“青背、白肚、金爪、黄毛”的优质大闸蟹。

  阳澄湖正因为具备了上述条件,所以出产的大闸蟹自然质优价高。从某种意义上看,说大闸蟹选择了阳澄湖恐怕要比阳澄湖造就了大闸蟹更为准确。换句话说,大闸蟹和阳澄湖不是唯一必然逻辑,只是造物主安排的巧合。只要条件具备,其他湖泊一样可以产出好蟹。

  优质大闸蟹究竟出产在哪里

  针对记者这一问题,接受采访的上海水产行业协会的专家给记者亮出了一幅地图。专家介绍说,经过科学调查,他们发现了一个十分有趣的规律,如果从地图的经纬度来看,北纬31度到34度,东经118度到121度这个区域养殖的大闸蟹质量普遍较好,优质蟹比例普遍较高。如果从具体地域来看,也就是东到阳澄湖,西达石臼湖、固城湖,南至太湖、北抵洪泽湖这样一个区域。专家把这一区域成为大闸蟹的主产区。

  在主产区里,水产专家们更发现了北纬31度到32度,东经118度到121度这个区域中的大闸蟹又是主产区中最好的,于是专家把它命名为大闸蟹的主要产区。如果在主要产区里继续缩小范围,那么北纬31度到32度,东经120度到121度这个区域可说是大闸蟹的核心产区,也就是太湖、阳澄湖所在的区域。

  在一连串的数字介绍后,记者发现,优质大闸蟹的产区其实有三级之分,专家解释说,如果把这三级区域看作一个整体,相对于区域外的产地来说,大闸蟹质量可说是有泾渭之分。但在三级区域这一整体内部,如果要严格判别质量等级,那只能是一种模糊逻辑了。

  吃大闸蟹 何必非得阳澄湖

  “若非阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”,国学大师章太炎的夫人汤国梨曾写下这样的诗句,对阳澄湖大闸蟹推崇备至。在一番采访后,在聆听专家深入浅出解说后,记者得出的结论是:处处阳澄未必真,生长好蟹尚有湖。

  每年秋季,当上海滩各处市场开始叫卖大闸蟹的时候,阳澄湖三个字总是不绝于耳,曾几何时,有人披露,正宗阳澄湖蟹产量极低,大部分外销出口,进入寻常百姓口的可谓是少而又少。于是,为了吃到正宗的阳澄湖蟹,这些年来,我们看到了一幕幕围绕阳澄湖蟹防伪的好戏陆续上演。从实行专卖、到贴上激光商标,再到今年戴上高科技防伪戒指,招数似乎越来越绝,但结果始终一样,就是白搭。

  其实,一切问题的根源只有一个,那就是人们对“阳澄湖”三个字多年来推崇而导致的迷信。专家的分析已经明白无误地告诉我们,水好才能养好蟹,好蟹和产地不是唯一必然的逻辑联系。

  我们不反对追求品牌,但事实告诉我们,追求过度结果往往适得其反,以大闸蟹为例,人人尽说阳澄湖,结果却是处处阳澄未必真,此所谓“捧杀”也。

  奉劝咱平头吃蟹人一句,蟹好,又何必非得阳澄湖呢。试作一不谐之比喻:鸡蛋好吃就可以,又何必要计较下蛋的母鸡呢?

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