提高慢摇吧营业利润，对酒吧铁艺吧台的成本预测与改进

慢摇吧酒吧铁艺图片
一、成本预测
预测成本是为了更好地控制成本，预测成本可以减少不必要的浪费，提高物料利用率和减少成本开支，增加酒吧铁艺吧台营业利润。
1．预测步骤
(1)明确所要进行成本预测的成本对象(原料)。
(2)收集与成本对象有关的成本因素的精确数据。
(3)整理数据。
(4)选择方法。
2 . 成本预测表
二、成本改进
日常酒吧经营中，酒吧铁艺吧台成本改进建立在成本分析核算的基础之上，通过分析和核算，找出成本上升原因，制定针对性的改进措施。造成酒吧铁艺吧台成本上升的原因可能有以下几种：
1．外部因素
(1)服务员写错单、出错单。改进策略：提醒服务人员集中注意力，吧台协助监督。
(2)套餐类酒吧铁艺吧台搭配不当。改进策略：搭配科学化，考虑套餐的成分、口味及成本因素。
(3)由于员工失误，错送或多送顾客果盘。改进策略：加强员工培训，送较便宜的水果。
2．技术因素
(1)学员学习中的浪费。改进策略：加强学员的成本意识；慢摇吧吧师加强指导；利用边角料练习；要求学员自备原料进行练习。
(2)学员技术不过关，不能一次达到出品标准。改进策略：慢摇吧吧师加强对新学员的培训和督导，学员平时加强练习。
(3)配份不标准，杯份过多，造成浪费。改进策略：慢摇吧吧师或者吧员加强标准意识，并且勤练杯份，确保统一。
3．物料采购
(1)物料价格偏高。改进策略：寻找当地大型市场采购，例如大型果蔬批发市场、超市；寻找长期稳定的供应商；联合同城其他加盟店或者直营店联合采购，降低价格。
(2)物料的品质不高。改进策略：经过市场调查进行对比；慢摇吧吧台长或者领班专人负责验收，质量不合格的不予接收；与供货商协商好，质量不佳的物料保证退换货；合理保存物料。
(3)验货不把关。改进策略：加强验货人员的把关意识；对每天的验货情况做好记录，若出现质量或者价格问题，由验货当事人负责；主管加强验货监督，随时抽查。
4．管理漏洞
(1)边角料未合理使用。改进策略：制定食品原材料使用标准，规定哪些可以用，哪些不可用；将边角料供新学员练习使用；开发新饮品，合理利用边角料。
(2)吧台员工无成本意识，经常偷吃。改进策略：加强员工成本意识教育；制定相应的惩罚制度；吧台干部加强监督。
(3)备货多，库存大。改进策略：根据前一天营业情况，进行合理判断下单；每天叫货可分为2次，早上和傍晚各1次，更精确；未售出饮品，作为当日推荐饮品，让服务员加大推销力。
5．水电控制
(1)室内灯与室外灯箱的控制。改进策略：吧台长或者领班专人负责电灯开关；根据天气状况以及客人要求控制；按照区域划分开灯。
(2)空调的控制。改进策略：根据室内温度，调整开关；根据客流量和客人要求进行控制；将客人集中在同一区域，避免多开空调。