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转『天涯杂谈』你所不知道的食品生产

标签: 化工产品电话
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source:  http://fslihq.blog.sohu.com/61827839.html

转『天涯杂谈』你所不知道的食品生产----黑作坊主

段一

两年前,在苏丹红事件正让那些调料厂家焦头烂额之际,我接到了一位本地的豆瓣作坊老板的电话,问我,什么是苏丹红, 我对他说,这是一种工业染料,加在调料里只是为了让颜色艳点而已。他听后大喜,让我进原料时帮他带点,他做的豆瓣就是颜色发暗,这个东西他最需要。
   我很矛盾,这个东西加入食品的害处我是知道的,但我不给他带,他也一样的很容易买到,最后违心的给他带了点,后来我问他效果怎么样,他说好极了,成本又低,现在已经固定在加了,
    几个月前,看到一个消息,说在四川的豆瓣里检测出了苏丹红,我心里在想,如果检不出,那才怪,因为做辣椒酱和豆瓣的为了成本,所收购的原料都是最差的,当 然做出的产品颜色也不好。在没报道前,可能好多老板还不知道有这样一种神奇的而且便宜的东西可以改变(用食用色素太贵)。现在估计九成以上的都在加苏丹红 了。
   本来从来没想过发帖,但昨天看了新闻报道说中国的食品安全不是好而是特好,心里总忍不住想说点什么,我从2000年开始接著这些食品生产小作坊,可以说, 在任何一个城市的饭店里的原料大部分都是有小作坊提供的,我自己也在和饭店做生意(我生产的不是食品,食品以外的产品我以后也会谈谈),和很多的小老板都 很熟,在一起也爱聊这些事,到很多的作坊也参观过,我只感到震惊,我是搞化工的,对食品里的化工添加剂最敢兴趣,随着了解的深入,我只感叹,诺贝尔化学奖 应该授予广大的中国小食品生产主,也许那些原料的发明者和生产者都没想到,这些东西居然在食品里还有那么大的作用

段二

 到饭店去吃饭,大家最关心的是什么,我就这个问题在我周围作过调查,最关心的就是卫生状况了,
  怎么看卫生状况呢,可能大家就是看外表 了,我经常在饭店的厨房里面出没,在我看来,能够让我放心的不到5%,有朋友会认为那是卫生监督部门的事。但我告诉你,千万不要去相信所谓的执法部门,我 和他们打交道最多,以后我会谈到他们是如何监督的, 我在这里提醒一下大家。在饭店就餐前最好到厨房看一下,『这个很好办的,在小饭店就说要洗个手,大点的有专门洗手的地方,就说仿佛有个朋友在这里做厨师, 进去看看在不在).
   出了卫生还有什么最重要呢,那就是食品里面加的东西了,如果吃了不卫生的食品会怎么样,拉拉肚子嘛,多半都是细菌超标。而如果吃了那些化工东西会怎么样 呢?现在不会致命,但10年后 20年后。。。。 为什么现在癌症这么多, 我先举个例子吧,甲醛人人都知道吧,大家可能都知道家里在装修时才会有这个。因为它是一种粘合剂,生产木工板是要加它,但你知道不知道在现在它已经成为一 种最广泛,最经济的食品防腐剂。
   先说我最熟悉的东西,粉
   在吃火锅时很多人爱吃红薯粉 ,皮等,生产过程我就不多说了,反正就是一个大池子了倒水,加入红薯面。然后几个人光腿在里面踩。为了让做出来的吃着光滑,在里面加了XXX,为了它粘性 更好,加了XXX. 为了防腐加了XXX. 踩好后,用机器压为粉状,再经过开水微泡一下,即可晾晒,
   晒干后的粉是黑色的,为了颜色好看,用硫黄烧着熏,所有大家看到的成品是很亮的黄色
   还没玩。。。。。
   最近,因为红薯面涨价。为了成本,在里面加了一半的玉米面,但玉米面吃着是软的。并且不够滑,又新在里面加了一种东西。让你绝对感觉不到玉米面,‘厉害吗?

段三

那个粉厂老板姓李,我叫他老李。他是10年前到我市来发展的,当时我在单位上班,负责城郊的一处物业,当时他找到了我租房建厂,就这样认识了。到现在都在来往。
    在开始时他就是一黑作坊。什么证都没办,但生意很快就做起来了,当时只生产一种东西,就是是红薯粉条。在2000年时开始流行吃一种叫苕皮的东西(在我们 这里红薯 红苕是一个东西),他也想生产这个,但这个东西要有真空包装,就必须在包装袋上有标识,所有就要办证了。
   他找到了我,因为我当时在和防疫站的一个领导合伙做生意,要我帮忙办证。
   先办卫生许可证,这个好办,体检 工本费一共不到1K。但吃饭。买烟等可能用了3K.
   在质量技术监督局办生产证,代码证。这个我当时也不熟,找人帮忙。花了大约5K。
   工商执照。这个只花了200左右
  因为办证,那些官员到现场来看,提了些整改要求(提前打点了,所有也就象征性的提)。整改花了1K.
   买真空包装机6K.其他设备大约花了3K。
   没有办税务证。大家可以算一下帐,国税是小规模 销售额的6%。 地税加起来大约是8.7%
   而他的整过利润我所知道的在10%左右,
   怎么交得起税?
   说到税。我在这里插一句,我不知道为什么定这么高。我所知道的是没一个人按照这个标准在交,
  而在市场上,只要有一个人不按标准交,那么他的价格就可以低,就更有竞争力。其他的人也就只有想办法少交了。

段四

老李总共花了20000把这个苕皮生产线建起了。开始生产了,当时在我们市是第一家。生意很不错,
  高兴得请我喝了几次酒,他估计不到一年就光苕皮就可以把投资赚会来。
   但好景不长。几个月后,本市又有了几家生产苕皮的小厂,把价格杀得很低。原来一袋可以赚1毛钱。现在只可以赚3,4分了。
   更要命的是其中有一家是质量技术监督局里一个副科长的弟弟开的,
   当然这也有好处。那些没办证的很快在那位副科长的打压下转入地下了,不在市场上和老李们直接竞争了,而是直接往饭店送了。
   在没办证之前。老李很逍遥,没人来检查,但现在卫生。质量这些部门都知道了。隔三差五就要来检查,一来一人一包烟,最起码都要软云烟,不然不会接。还要出去吃饭,一般一顿在500左右。
    更要命的是。每半年都要抽检一次。就是拿点产品会去检测,然后出个报告看合格不,抽一次400元的检测费,一年就是1600元。老李在我面前抱怨。这那里 是在抽检分明是在抽血,如果不合格的话,就要停产整顿,罚款。所有在刚抽样时就要打点。等结果出来在打点的话就晚了。
  
   2003年时。我已经没在那里了。后来碰到他。他对我说准备换地方了。还是搞黑的算了。他给我说了一下理由。现在饭店也很少在市场上拿货了。而是生产商直 接送上门。只要不上市场就不需要怎么包装了。而只要进了餐厅就不会有检查,即使检查也是饭店老板的事了。他算了一下帐如果搞黑店。就是少卖点也划算,要少 很多的开支。
   现在他又恢复了以前的逍遥日子。。。
段五

在我的记忆里 小时候我只吃过一次牛肉 那是一个邻居的牛在吃草时咬到了掉在里面的电线,电死了,当天下午杀了后,就被本地的乡亲们买完了,以前我们这里死了牛都是被那些牛贩子买走了。那些都是老死 或病死的,本地是没人去买来吃的,我都很纳闷 怎么死了的牛也有人会吃?
   我婆婆那时也买了几斤回来,用砂锅装着炖,从天黑炖到半夜,我都等不及睡了才叫我起来吃,那真叫一个香哦。其实那时炖菜不象现在加那么多的调料,就盐 辣椒 姜,可现在加得更多反而还不香。
  
    去年夏天,一个饭店周年庆,请供应商吃饭。我旁边就坐的是卖牛肉的,喝酒时大家都聊彼此的生意,卖牛肉的说他只要一个月能杀一头死牛就够了,因为卖其他的 根本赚不到多少钱,也许酒喝得高了。他说话也没多少顾及了,他说他们下乡去收牛时,那些病牛一般他们不会要,而是要等它死了后在去收,这样才能把价格压下 来,基本上就500左右就可以拿下。他们光凭卖牛皮和内胀就够本了,肉就是利润。一般这样的一条牛赚个上千没问题。
   写到这样,希望那些所谓的精英们不要骂农民。 如果你在那种情况下,你会保证你不卖而把它埋了吗?
    我想多说一句。农民有谁在管,前几年猪肉卖6元一斤时政府在做什么,农民都不养了,我父亲去年养了4头猪才卖了不到3K,今年他就只养了一头自己吃。最关 键的是去年养母猪的都把母猪卖了,(当然也叫猪贩子买去处理后下了人们的肚),今年小猪都没有了,前段时间仔猪都卖到30元KG,现在猪肉涨了才记起农 民,已经晚了。。。。。

不知道大家有没有这个经验,你如果自己买牛肉会去煮。不用高压锅的话你要多久?
   但你发现没有在饭店牛肉是很快的就熟了,如果烫火锅。生牛肉片,最多半分钟就好了 为什么?
   答案就在一种就嫩肉粉的东西上,用它就可以很快将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解
   它是什么东西呢?其实就是木瓜蛋白酶+亚硝酸盐
   这个东西属于食品添加剂, 但餐厅为了让肉熟得更快 火锅店为了让牛肉更滑 更嫩。往往会超标加入
   至于危害 我就不多说了吧?

段六

我在一个不太大的城市 父母在农村 而且不远,所有 米 面 肉基本上没买过
   有人叫我列个清单 这个太难了
   我只建议几点
  1 小孩最好少到外面吃 就是在家熬点稀饭都比在外吃好 在家给他吃点米 蔬菜 肉 什么营养都有了,
  2 管住自己的嘴 在外吃饭时尽量不吃二手菜 少吃荤菜
  3 少吃零食 特别是小孩 少于2元的零食 不要买
  4少喝饮料 在饮料里 出了矿泉水 其他的都有色素 防腐剂
餐厅的高级只是体现在他的装修 价格 和服务上
  与食品的安全性没太多的关系 难道他从国外去进原料?

段七

鸭血。。。。。
   大家有没有觉得很奇怪呢,不管是在火锅店 还是中餐的菜谱上关于血的菜就只有鸭血,而没有猪血,牛血,鸡血。在市场上也是这样。那么其他动物的血难道就倒掉了吗?
   目前市场上的鸭血分为两种,一种是象豆腐一样的块状。暗红色。多用于中餐。 另一种就象豆花一样,很嫩。鲜红色,号称鲜鸭血,多用于火锅。
   在动物的血中,鸭血是最嫩的,最好吃的。其他的都比较的粗糙。但光鸭血那里有那么的多,其他动物的血又不可能倒掉,怎么办?加工啊。没有什么事能够难倒中国的土化学家们。
  
   写到这里,鼻子里仿佛闻到了几年前的那个味道。为了我不倒胃,只有分散我的注意力,放起我刚下完的立花妹妹的片子,一边听她的娇喘声,一边来敲这些字。
   在外吃饭时,我经常听到说叫多吃点血,说这个是可以吸粉尘的。特别是教师更应多吃点。血究竟能不能吸粉尘在这里姑且不讨论。但饭店里这个根本就不应该叫血了。
   对于鸭血的制作流程,说实话,我不清楚,看到过。但两年前,我曾经到一个作坊点去“参观”过,我就说说这次的过程和我的一些分析,
两年前的一个下午,我陪卫生监督所的两个朋友在喝茶。突然他们的电话响了,说有人举报在城郊一过地方有个黑作坊,生产鸭血的,现在在所里的人手不够,叫他们两位也赶过去。大家知道一般像这样的突击检查至少要去5人以上,不然怕镇不住。
   他们要走,我怎么办呢,还说好了的晚上请他们吃饭呢?干脆和他们一起去。在城郊的一片出租房里东拐一下西拐一下,终于和先前到的3位同志汇合了。在线人的带领下来到了这个黑作坊。一排很破旧的平房,考虑到我不是执法人员,进去不方便,便说我在外面等你们。
   我在外刚抽玩一支烟。突然看到执法的一个女同志跑了出来。然后扶着墙开始呕吐起来。满脸痛苦状。等她排泄完后,我上前问她怎么回事。她眼中闪着泪花告诉我,里面的味道太太太太那个了,而她的胃又很弱,受不了。
   我听后大惊,还有怎么强的作坊啊。不由得想去看看怎么个黑法。便叫她在外休息我进去看看。走到门口。一股。。。。。。。(我实在找不到好词)的味道扑鼻而来幸好我的肚子了全是喝的茶水。忍着,
  到里面一看。一个大约20平米的屋子。天上没有顶棚。地上没有地砖。在里面还有个厕所。一个大约40岁左右的妇女正在和执法人员理论。反正就是她没什么不对。家里又怎么样困难之类。
    所有的生产设备很简单。一口大锅。旁边放一堆煤。几个大桶。里面放的有木棒,可能是为了搅拌而用。在靠墙有一个台。什么放着一些化工原料。在台的下面是几 个蛇皮口袋。里面装着红红的粉装东西。恶臭味道就是从那里发出的。我估计那就是血粉,在操作台上有一个大桶。封着口的。我到跟前闻了一下,甲醛,没错就是 它,旁边还有几袋莲花味精。色素,还有几个塑料袋里面装着白色粉末。看不出来是什么东西
  ,在地上有几个用玩了的洗衣粉袋子。 最里面靠墙有有几个大袋子。袋子有标识是淀粉。
   在里面的味道的确太难受了,几位便叫那位老板出来,要带她回队上去处理,但那个女人却不愿意去。正僵持时她老公回来了,他老公同意跟执法人员走。
   至于最后是怎么处理的,大家都可以猜到,他老公在执法队拼命的配合,同意交罚款。停业。重新办证,然后签字画押。而他老婆则在搬家。 等几天去收罚款时已经找不到人了。当然由于“人员不够,经费紧张”执法队是不可能在对这些小毛虫去深挖细查的。
   说了半天。还没说鸭血究竟怎么做的,以下是我根据现场所做的分析。
   血粉可能是有人从各种屠宰场收来加工而成。但由于时间放得比较长和没有处理,所有就发出恶臭味。
   鸭血应该有血粉和淀粉混合而成。淀粉比较便宜嘛。
   应该经过高温处理。现在有锅。
   洗衣粉的作用应该是膨胀。和炸油条一个原理。而且大家吃鸭血时会发现里面有气泡留下的小孔,这应该是洗衣粉的功效,
   甲醛是很好的粘合剂,也是最实用的防腐剂。
   味精的作用是调味道吗?还有其他的作用吗?这个我不知道。
   色素的作用就很明显了。
   其他的原料我当时没判断出来是什么,也就不乱猜了

段八

从面前媒体的风向标来看,现在是黑作坊的发展黄金时期。
   在这里期望所有的黑作坊主们抓住机遇,奋力进取,实现又快又好的发展。。。。
   今天由于时间的关系,说得简单点。
   主要是关于火锅店的油的问题,
   其实大家应该都知道,火锅店里的红味老油是要回收的,因为这样的油是越老越香。
   很多的火锅店的锅底是免费的。白味的要收钱,因为里面加的有菜,而且不可以回收。有些大店在收红味锅底费,大约为10元,其实这不足以抵消成本。
   曾经有火锅点的老板和我聊过,一个锅底大约要1斤油,(牛油或清油)。而制一个锅底所需要的香料(花椒 辣椒 豆瓣 辣椒酱 茴香 桂皮 八角 三奈 小香 鸦片壳,姜 。。。。太多了)。则需要10左右。
   在火锅店的厨房都有大桶装收回来的红锅,然后将上面浮着的油舀起。在炼制一遍,就又和新料和在一起。每个店都是这么在做
   这样卫生吗,可能是仁者见仁,智者见智的问题了,有很多人认为是经过高温消毒的,无所谓。我对这个问题不发表看法 ,各位自己判断吧!  
   吃火锅还有一种油,香油,
    有一次在一个店结帐时。做香油的女老板在抱怨。说火锅店要给她送的油降价。火锅店老板说有人比她送的便宜啊,别人的不但便宜2块而且味道还差不多。要她也 降到那么多,不然就换货。那位女老板说,他们送的当然可以便宜哦,那是回收加工过的,火锅店老板说,那怎么也那么香呢,女老板说是加了芝麻香精的,当然也 香。
   我当时听后很惊奇。便问火锅店老板,你们这里也有人收你们用过的香油吗?他说有,他们在收拾桌子时,便将所有的香油倒入一个盆中。在把里面的杂质去掉,每过两天就有人来收,2元一斤。
   我便替那位女老板说,这样的香油该不卫生啊,你们是大店,还是应该用点好的哦,
   他苦笑道,你也知道,现在什么原料都在涨。而卖价根本不敢涨,没办法啊。只要味道没差别,顾客看不出来,当然要选便宜的了啊

 
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