🐷 1. 猪头（包括耳朵、舌头、脸肉）
- 特点：胶质多、口感弹、有嚼劲。
- 适合做：
- 卤猪头肉、凉拌猪耳（脆爽）、红烧口条（猪舌）
- 下酒菜、凉菜首选！
🥩 2. 前腿肉（前夹肉、前槽肉）
- 位置：猪前腿附近。
- 特点：肥瘦相间，略带一点筋，不柴不腻。
- 适合做：
- 辣椒炒肉（最经典！）
- 馅料（包子、饺子、肉丸）
- 家常小炒、回锅肉
✅ 家庭万能肉，便宜又好吃！
🥩 3. 后腿肉（后臀尖、后丘肉）
- 特点：瘦肉多、脂肪少、肉质紧实。
- 适合做：
- 切片炒菜（但容易柴，要嫩炒技巧）
- 腌制火腿、腊肉
- 绞肉做香肠（偏瘦型）
❗不适合长时间炖，容易发硬。
🥓 4. 五花肉（肋条肉）
- 位置：肚子两侧，一层肥一层瘦，像“千层糕”。
- 特点：肥而不腻（做得好就香！），油脂丰富。
- 适合做：
- 红烧肉（灵魂部位！）
- 回锅肉、梅菜扣肉、东坡肉
- 烤五花、韩式烤肉
🔥 肥瘦比例越好（比如“三层五花”），做出来越香！
🥩 5. 里脊肉（小里脊）
- 位置：脊椎内侧一条细长的瘦肉。
- 特点：全猪最嫩，几乎无肥无筋。
- 适合做：
- 糖醋里脊、鱼香肉丝、京酱肉丝
- 炸猪排、滑炒类菜肴（如木须肉）
⚠️ 价格较贵，火候一过就老，要快炒！
🥩 6. 梅花肉（上肩肉）
- 位置：靠近前腿上方，肩胛处。
- 特点：肥瘦像大理石纹，嫩中带香。
- 适合做：
- 烤肉（日式烧肉常用）
- 黑椒牛柳-style 猪肉版
- 爆炒、煎猪排
💡 口感接近牛肉，性价比高！
🥩 7. 猪颈肉（松板肉）
- 位置：脖子连接头部的地方。
- 特点：脆嫩弹牙，脂肪呈雪花状，一头猪只有两小块！
- 适合做：
- 高档烤肉、炭烤猪颈肉
- 快炒、泰式沙拉（如青木瓜沙拉配猪颈肉）
💰 价格贵，但口感惊艳！
🧃 8. 猪排骨
- 分两类：
- 大排（脊骨/背排）：肉多，适合红烧、糖醋、煎炸。
- 小排（肋排）：骨头小、肉嫩，适合煲汤、蒜香排骨、豆豉蒸。
- 适合做：
- 排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨
🍲 9. 猪蹄（猪脚）
- 特点：胶原蛋白满满，炖烂后软糯粘嘴。
- 适合做：
- 黄豆炖猪蹄、卤猪蹄、红烧凤爪（其实是猪脚前端）
- 美容养颜汤！
🍖 10. 猪内脏（杂碎）
- 猪肝：爆炒（如韭菜炒猪肝），补铁快，但要新鲜。
- 猪腰（肾）：去腥后爆炒（如火爆腰花）。
- 猪肚：白切、酸辣肚丝汤、卤水猪肚。
- 猪大肠：九转大肠、干锅肥肠，处理干净是关键！
🥣 11. 猪皮
- 适合做：
- 凉拌猪皮（爽脆）
- 猪皮冻（冷却后Q弹）
- 红烧或和黄豆一起炖
总结一张表（快速对照）：
| 部位 | 特点 | 推荐做法 |
|---|---|---|
| 前腿肉 | 肥瘦适中 | 辣椒炒肉、馅料、小炒 |
| 后腿肉 | 瘦、紧实 | 腌腊肉、香肠、绞肉 |
| 五花肉 | 三层肥瘦 | 红烧肉、回锅肉、烤肉 |
| 里脊 | 最嫩 | 鱼香肉丝、糖醋里脊 |
| 梅花肉 | 嫩+香 | 烤肉、黑椒炒 |
| 猪颈肉 | 脆嫩稀有 | 高档烤肉、泰式料理 |
| 排骨 | 带骨有肉 | 煲汤、糖醋、红烧 |
| 猪蹄 | 胶质多 | 炖汤、卤制 |
| 猪头/耳朵 | 脆弹 | 凉拌、卤味 |
| 内脏 | 风味独特 | 爆炒、卤煮（需处理干净） |
扫一扫
被折叠的 条评论
为什么被折叠?
到【灌水乐园】发言
