令人恼火的UTF-8中文问题

我实在是气不过了，再在这里问一下：

在Tomcat 5.5中，我写了个Servlet，希望能读取在URL中的中文数据，如：http://localhost:8080/csj/ch04/testServlet?name=牛人，结果竟得到的是一堆乱码，于是查完所有google，baidu，找到一些网上的解决方法，结果还是不行，大家教教我该怎么做？

我的做法是这样的：
在tomcat中，修改：conf/server.xml，把<Connector....>中加入URIEncoding="UTF-8"，
然后在Servlet的doGet，doPost最前面加入：
request.setCharacterEncoding("utf-8");
response.setCharacterEncoding("utf-8");

但是在输出name变量时却是乱码，为什么？下面是我的代码：
[code]
//ServletUtils是输出Html的工具类，已包含
//<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">

public class GetParameterServlet extends HttpServlet {
public void doGet(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response)
throws IOException, ServletException {

request.setCharacterEncoding("utf-8");
response.setCharacterEncoding("utf-8");
response.setContentType("text/html;charset=utf-8");
PrintWriter out = response.getWriter();
ServletUtilities util = new ServletUtilities(out);

String name = request.getParameter("name");
String sex = request.getParameter("sex");

String content = "name: " + name + "<br>\n";
content += "sex: " + sex + "<br>\n";
content += "charset: " + request.getCharacterEncoding() + "<br>\n";
content += "<a href=\"?sex=我\">next</a>";
String title = "Get parameter test";

util.print(title, content);
out.close();
}

public void doPost(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response)
throws IOException, ServletException {
doGet(request, response);
}
}
[/code]

网上很多人都说这样的方法可以行得通，可是我却行不通，是不是我做漏了哪一步了？