白银如意

主料：

冬笋150克。 配料：鸡泥100克，鸡蛋清50克，火腿末25克，水发发菜10克，上汤 150克。

调料：

精盐、绍酒、上汤、鸡油各适量。

做法：

1.将冬笋片成3寸长、2寸宽、1分厚的片，出水后下汤锅滚透。 将鸡蛋清抽起泡，调入鸡泥中，加精盐、绍酒、鸡油，搅拌成 茸。

2.将冬笋片的一面拍粉，并抹上鸡茸，两边各放少许发菜和火 腿末，由两边卷向中央呈如意状，上笼蒸3分钟，取出装盘。

3.锅中注入150克上汤，调入精盐、绍酒，上火烧开，下淀粉 勾二流芡，淋鸡油，浇于冬笋上即可。

　

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