白菜是家乡冬天的家常菜,到了夏天就没有了。不过那个时候,我家种的白菜从来就不白,外面都是青色的,只有里面有的心是白色的。这一点白菜心就成了我们小孩的最爱。
我父亲最喜欢吃白菜,吃的时候不像周围的邻居用刀切,而是用手把它捻断,说吃的时候比用刀切要好吃,试过几次后,发现确实要比用刀切好吃。现在,我炒青菜的时候,也是从来不用刀的。
在家乡,炒白菜最好是用猪油炒,炒出来的菜才会口感好,如果用菜子油炒,那就会粗粗糙糙的,全无味道,不过如果是那个白色的菜心,那就无所谓,怎么吃都是甜甜嫩嫩的。
白菜到到春天,就要开花了,长出粗粗壮的菜心,把它嫩的部分掐下来,放一点肥腊肉,炒的吃,甜甜的,就是不下饭,炒好大一锅,一会就吃了一大半,可是饭还没有吃一点。一般炒这个菜的时候,都会另外准备一点其他下饭的菜。好多年前,去一家湘菜馆吃饭,点了一盘这个吃,18元盘,说是空运过来的。想不到家乡的一道没有人要的菜,到了这边竟然如此之贵,吃不起。
由于在外读书、工作,回到家乡一般都是春节,很少在春天有白菜心的季节回家,已经10年没有吃过家乡的白菜心了。上次看到菜市场买的有样子相同的白菜心,买回家做,淡淡的,也不甜,没有味道。
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