土豆

虽然我比较喜欢吃各种肉食，不过在我生命中留下最深痕迹的却是土豆，最喜欢吃的素菜也是土豆。后来跑遍了全国，接触了不同的人，发现喜欢吃土豆的人很多，从南到北，从东到西都可以看到它的踪影。

土豆在我们家乡叫洋芋（yang yuer），它和红薯、玉米一样是杂粮，在稻谷青黄不接的时候，可以作为一种补充，一般情况下都给猪吃了。由于土豆含的淀粉、糖比较高，在缺肉少油的年代，就是用水煮煮，也是比较容易下口，比别的菜要好吃多了。记得有一年，我大概4、5岁的时候，由于得了大病（现在想想，也许就是重感冒，有肺炎了），在乡里治不好，需要到镇里面去看医生，当时坐车是一种奢侈，从乡里到镇上要翻过一座山，走半天的时间，于是就住在镇上姑婆家。晚上吃饭的时候，姑婆问我想吃点什么啊，我有气无力的说：我就想吃洋芋。当时吃了多少洋芋我已经无从记起，不过吃了这顿洋芋后，我的病也就慢慢好了。长大后多次碰到姑婆，她都要讲起这件事情。事隔多年，还记忆很深。

土豆可以切片、切丝，可以炒的软软的、熟熟的，也可以放点辣椒、醋快炒几下。不过到现在还忘不了的是烧土豆、煎土豆。烧土豆很简单，家乡都是烧的柴，把土豆放在火旁的柴灰下，一会就好了，拍拍灰，拨开皮就可以吃了，很香、很面。如果烧的土豆发芽了，就不好吃了，因为发芽的地方，吃起来木木的，不香。煎土豆就需要一点技术了，把土豆的皮削掉后，整个放在锅里用先用一点水闷一闷，然后放油慢慢的煎、闷，最后快熟的时候，如果你喜欢放甜的就可以放一点糖下去，喜欢咸的就放一点盐下去，吃的时候外焦内软，很好吃。不过，在我们家乡都说土豆不能多吃，吃这个做事没有力气，让人软绵绵的，山里人靠力气生存，一般都经常多吃。

土豆最最好吃的就它的淀粉了。给猪吃土豆的时候，先把土豆洗干净了，放在木盆中把土豆剁细，然后把剁细的土豆用水洗一下，把洗的水留下来，沉淀一下，不一会，下面就有一层东西了，将上面的水到掉，然后在放水进去，在沉淀，最后沉淀的都是白白的就可以了。放点油到锅里，把土豆粉慢慢的煎一下，等它都熟了，在也看不到白色的东西，你就可以大口大口的吃了。

来到广东这边，在菜市场经常看到大大的土豆，买回去一做，吃的时候都是甜甜的，在也吃到以前的味道了，只能放点辣椒、醋快炒几下，还可以吃，其他吃法都不行了。这也需是现代农业片面追求带来的后果。

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