酿豆腐

2012-02-09   广州  阴天

 

昨天邵老师请吃饭，饭前的是在阳台上，正好能看到饭店的厨师在烹饪酿豆腐这道菜。

全过程基本看完了。下面我说下广州的酿豆腐的制作过程。

 

首先将豆腐切方。将肉馅按在豆腐内，放盘控水。

在平锅内淋油加热。

将豆腐放入裹内煎，并翻动豆腐，防止豆腐粘锅变焦。

等豆腐底部边黄时撒入食盐，并盖锅盖文火烧至肉馅变熟，撒入蒜抹及调料（生抽、醋、香油），大火。

撒上味精。

淋油出锅。

 

在整个过程中要注意豆腐不能变焦。

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