夏日饮食之绿豆篇

夏日饮食之绿豆篇
夏季饮食----绿豆


绿豆为豆科一年生草本植物绿豆的成熟种子，秋后种子成熟时采收，以饱满、色绿
者为佳。

绿豆入药历史悠久。唐?孙思邈《干金要方》中就记载了绿豆有清热利湿的作用；
孟诜《食疗本草》言其滋阴、益气、润肤之功，其后后人也有言绿豆有明目、治头痛和
解毒的功效。

绿豆不但具有较高的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之
说。中药学认为绿豆味甘、性凉，主归心胃经，功能清热解毒，消暑，利水。可治暑热
烦渴，水肿，泻利，丹毒，痈肿，解热药毒。

一、消暑：绿豆有较好的清热解暑，除烦止渴作用，是夏季常用的祛暑食品。民间
自古有“夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方”的说法。单用煮汤，亦常配合西瓜翠衣、荷
叶同用，以增强疗效。由于绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。如果只是想消暑，煮
汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜
色碧绿，比较清澈，食之可解暑。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很
好的消暑功效。绿豆中含多种维生素、钙、磷、铁等无机盐，用绿豆煮汤不仅能补充水
分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆与其他食品
一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用
。或绿豆荷叶饮：绿豆100克、荷叶10克，水煎代茶饮用，可防暑湿。

二、解毒：绿豆中含有的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷
、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。一般认为如
果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热
解毒作用更强。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保
健。

三、营养成份：绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙
、磷等多种成分。现代医学研究证明，绿豆衣对葡萄球菌有抑制作用，绿豆提取液可以
降低胆固醇，又有保肝和防止实验性动脉粥样硬化作用。

四、注意事项：一般说来本品无毒，用的时候宜连皮，有书记载“去皮则令人小
壅气”。绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿
豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃；服用温补的中草药药时也不要吃绿豆食品，以免降低
药效。另外，未煮烂的绿豆腥味较强烈，部分人食后可有恶心、呕吐。

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