一些小本创业项目点评

转自天涯:http://bbs.tianya.cn/post-enterprise-352473-1.shtml

原文对几个小案例讲得还是满实在,根据个人爱好从里面挑选了2个和饮食相关的发到这里来^_^:


    小本创业项目案例:特色食品类项目
  南京有个“**百味鸡”(不敢写名字,怕有广告之嫌),主营一些卤味鸡、鸭、鸭脖子、川味夫妻肺片等,据说起源于四川,在南京采用集中制作、每天配送2次、通过小巧的街边店(玻璃房等效门店)销售的模式,目前在南京已经超过20家连锁,生意都比较好。在南宁,有一家盐焗鸡店,据说就一个店,成为南宁最知名的店铺,每天都有排队购买的,本人吃过几回,至今感觉没有比他们做的更好的盐焗鸡,回味无穷。 

  个人评论:

  1 吃穿住行,是刚性需求,庞大似海的需求,只要你打开一点点缝隙,都有取之不竭的市场,这类行业,是小本创业的不错选择方向之一,而在相反的需要引导培育市场的领域,很多公司或个人,投入了巨大的热情和财力物力,结果收效甚微:如家居环保类、除甲醛的产品、如健康的有机食品连锁等等,目前都难以有大成功,所以----顺应刚性需求,是小本创业的最好选择方向。

  2 微创新:做任何项目,总要问问,满街卖卤味的,你有啥不同,你有啥微创新----个人认为,颠覆很难,不需要一定追求颠覆,有点微创新,就可以与众不同了,“百味鸡”和“盐焗鸡”,它的不同或者微创新,可能在于口味,或者手艺,如果有一种独特的手艺或者口味,也可以成为一个小本创业的起源。

  3 可复制: 类似卤味或者鸭脖子类的,它最大的商业魅力,其实是可复制、可中央厨房生产,具备巨大的商业想象空间,是一个典型的小本、小风险起步,可进可退,可大可小的优秀的商业模式,类似绝味鸭脖、周黑鸭等,他们目前都发展的非常好。

  4 启示:您家乡或者祖传,或者自行研发,是否有类似的风味食品?符合小本起步、符合大众需求、符合可批量复制、发展加盟等形式,这类是不错的小本创业项目之一, 或者,找准一个在本地有市场的类似食品项目,加盟它们,在本地开店,这都是不错的选择,但是,切记加盟要谨慎,现在是骗子太多,还要最大限度的计算开店的风险,不能盲目乐观,如果能从摆摊开始、逐步过渡到小店、大店,控制风险,也非常重要。

  5 一些反面案例:
   我一个朋友,家乡在湖南常宁(蔡伦的故乡),家乡有种米粉,他从小吃,觉得天下人都爱吃,就在深圳租金最贵的华强北,租了个月租3.5万的门店(那已经是4年前的事情,现在估计门店都5万了),迅速就开了一家,结果,口味不是大家喜欢的,门店租金又贵,坚持了3个月,共亏损35万,惨败,这种例子不胜枚举。在今天房价高涨、投机盛行的今天,门店生意,已经是挑战非常之大的生意了,因此,不管什么项目,只要涉及到租店开门做生意,就要做好诸多的计算和风险准备

  6 一些可以思考的项目:
   类似SUBWAY:以健康为主题,用全麦底饼+蔬菜+肉类等,做成快速食品,配上一杯健康饮品,个人认为这类今后会成为餐饮里面的一个模式,不要太大的店面,或者根本不要店面,直接搭在其他店铺门口即可。基于外送的特色餐饮,如PIZZA等。



    小本创业项目案例:自选式、半蒸半炒式快餐店

        在我们深圳办公室不远处,有一家“***”快餐店,老板是长沙人,在政府、企业都干过,开过大型的湘菜馆,最后选择了这类快餐厅,已经在深圳开了3家了

  它的特点是:

  1 固定菜系,而不是按客所需点菜:准备约20款菜品,荤素各半、一半直接蒸,一半炒后分碗,都是小碗装,价格为2-8元不等;

  2 无厨师依赖:它的菜品,基本都是家常系列,一个略懂烹饪的人,联系3-5天,即可操作,并且,它已经实现一定的标准化,每个菜的分量、配料等,都已经定型;

  3 真正丰俭由君的合理消费: 由于它的对象是附近办公室人员,它的菜品有2-8元,米饭1元,食客可以在6-20元之间解决吃饭问题,当然,平均消费在13元左右;

  4 翻牌率高: 小小的餐厅,摆放了很多的桌子,比较拥挤,没有蒸功夫类的舒适感,客人一般匆匆吃完后,就离开了,翻牌率比较高;

  5 利润不错: 由于它进货渠道比较稳定、菜品是先做好,再给客人选择、浪费很少,不像大菜馆,要准备很多的菜,却不能确定客人的选择,因此其利润也很不错;

  6 可复制:这家店已经开了3家,老板计划开到8-10家后,实现中央厨房半成品+配送+分店简单操作加热的模式,做成一个类似的零售式餐厅!

  7 可加盟: 该店也在探索加盟的计划,它的规划是:共享货源+厨师派出或培训+管理人员输出+无加盟费+占股20%左右,如果他的计划完善,我估计是有人愿意投资10-20万,在它名下开加盟店。
  
  此类项目的个人浅见:
  1 这类项目起步不很高,大概15万左右能起步,但是必须略懂餐饮行业,在开业前作大量的、特别是菜品和厨房的实践,15万的投入包括:租押金3万、厨房3-万、装修及桌等:2-3万、各类其他费用:2-3万,储备资金:2-3万。

  2 选点很重要:这类餐厅,最好选择办公和住家能结合的地点,纯粹的中餐,还是不够的。

  3 标准化流程,包括菜品的选择、标准等,也是项目的核心内容。

  4 如果点选好了、流程标准化在提升、人员管理得当,基本属于一个摇钱树型的项目,目前,这家店的老板透漏,店租2万左右、人员12人、平均日销售额3500元左右,各位算算:大概每月有2-3万盈利。

  5 这类项目的最大亏损:估计在10-20万左右,也就是说,如果投资不当,或者操作不好,最大的亏损可能达到10-20万(前期的投入、后期每个月的亏损等)。

   餐饮其实没有竞争,有了蒸功夫,其实还可以复制一个蒸功夫,当然,真功夫只是一种模式而已,它也需要改良,而类似台湾嘉乐园快餐,本文所写的这类半蒸半炒快餐等,都是值得研究的小本创业项目。

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