北京哪家的爆肚地道？

这是搜索所得：
“北京爆肚的老字号比较多，...首推建德桥西北角的金生隆。...　　说道金生隆就不能不说前门门框胡同的爆肚冯，这家店开在那里有上百年的历史了，味道不错，环境一般。...　前海东沿东兴顺爆肚张，室外环境优美，紧靠着什刹海。这也是一家老字号了，爆肚很好，烧饼好吃。 ...和平里中街的爆肚王，老西来顺掌柜的传人。6、7张桌子，味道很好。...爆肚宛。1988年鼓楼庙会露了手艺，被食客追捧，后开了店铺。牛肚选的是吃草的牛胃。吃草的牛肚发黄，吃饲料的牛肚发黑，吃草的味道好许多。店设北苑路，有机会可以尝尝去。”

吃过以上几家的来树树口碑，或推荐其他地道的爆肚也好


梁实秋《雅舍谈吃》：
“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”