家常烧鲅鱼

原料:

鲅鱼、生粉、老抽、陈醋、生抽

 

 
 

 

 

小贴士:

1、给鱼段扑粉,可以换成生粉,用面粉一直是婆婆的做法,方便易得还省钱嘛。

2、将鱼段先两面煎制金黄后再煮,鱼更耐煮,不易散。

3、 “千滚豆腐万滚鱼”,炖鱼要小火长时间慢炖才好吃。

4、最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了,不要收干,吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿,而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味!因为鱼段是扑粉后煎的,汤中有面粉的成分,相当于勾芡的效果,所以汤不必收干就可以浓稠了。

5、补充一下:老抽可以不放,其实陈醋和生抽就足以上色了,料酒,陈醋,生抽的比例差不多是1:1:1。

 

 

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