自在皂君庙开火后,今日方开始动手做荤菜,一向对泥鳅发怵。今见泥鳅被生吞活剥,心甚痛哉。为了口服和肚子,只能大义凛然了。下面是豆腐烧泥鳅的具体做法。
[家常做法]
豆腐烧泥鳅_LeonChen烧制
准备:
将泥鳅放入清水中静养,待几小时后泥鳅将腹内脏物吐净。将泥鳅用刀背敲死,切成数段放入碗中备菜。
步骤1:油热锅,放入葱段,鲜红干辣椒若干,翻炒数秒,待香味炒出。
步骤2:将泥鳅放入锅中翻炒数下后,即倒入1/3勺食用醋,翻炒均匀后,加入几勺水。
步骤3:将整块豆腐放入锅中,用勺子绞碎豆腐。
翻炒几分钟后加入适量盐,即可出锅了。
菜的感觉:
整个菜香辣可口,浓郁芳香,只是色泽上有些暗淡。
[历史名菜]
蕲春泥鳅钻豆腐 |
蕲春泥鳅钻豆腐为当地民间名菜。其制法为:取小指粗的黄色活泥鳅,在清水中养一二天,请其将腹内脏物吐净。将锅置火上烧热,放上香油、葱花、姜米等佐料,把鲜嫩豆腐整块放入,再放入泥鳅,用文火慢烧。泥鳅受热,往豆腐里钻,直到把豆腐捣烂。待到泥鳅不钻不动,豆腐呼呼作响时,加大火力,放入适量猪油、酱油、精盐、蒜泥、白醋、五香粉,翻身焖一会,起锅时放点葱花即成。
[附图]
泥鳅烧豆腐