确保稳定口感的可持续质构分析

这种质构分析在多个方面具有可持续性:通过可持续质构分析仪对可持续产品(本文中为品质优良健康的肉类替代品)进行测试,确保消费者品尝到的口感始终保持稳定。

可持续产品

首先,可持续产品:planted.™chicken拉丝鸡肉、烤鸡肉和炸鸡肉排是由植物蛋白制成的肉类替代品的名称,瑞士食品技术初创公司Planted Foods AG已经用这些替代品拯救了50多万只鸡的生命。这些产品在欧洲各国的餐馆和零售商处都有出售。

为了能在未来扩大产品范围,该公司的研发团队正以科学方式努力发展新型加工技术,期待能够使用植物蛋白开发出更具质感的肉类替代品。

可持续质构分析仪

在位于瑞士Kemptthal的Planted公司实验室中,科研人员使用可持续质构分析仪努力实现这一目标。由于结构坚固,材料试验机使用寿命较长,从而节省资源。经过现代化改造后,电子控制系统和软件重回最先进的状态,在测量技术方面绝不亚于新型试验机。这种理念使Planted公司充满自信:“这是质量与可持续性的精确结合,通过这种结合使我们Planted公司的产品脱颖而出。”实验室工作人员Flavian Storz说。

可持续口感

接下来介绍最重要的部分:可持续口感。为了赢得消费者的青睐,肉类替代品必须具有完美的质构。如果品尝体验接近原汁原味,就会持续获得消费者的青睐。已在各种不同的试验中对质构的质量特性进行量化,与感官质构剖面分析非常相似。纤维强度和咬合强度是两个最重要的特性。用于质构分析的试验软件支持使用预定义结果和清晰呈现的测试序列进行测试。

从产品到质构分析仪,再到首次入口品尝:全部都围绕着可持续性。

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