够好就行的口粮茶

这是「晴又澜」第008篇习茶笔记

我家妹妹满月起我就开始卖茶，到如今快四年了。

最早只知道有红茶绿茶，后来慢慢熟知六大茶类、茶历史、茶文化、茶艺、茶器，也都在不间断的学习中。去年还考了国家高级茶艺师和评茶员，也算是持证上岗了。

这几年喝茶的人越来越多，茶品类也越来越多。本身名优茶就2000多种，再加上各路热爱钻研的茶农、制茶师傅们相互借鉴创新（比如各地种植龙井43、云南大叶种做月光白），茶叶市场看似琳琅满目、五花八门，但其实变相提高了喝茶人的门槛。

我有一个初中同学，喜欢喝茶，但他经济压力比较大。喝完我送他的茶后去淘宝买了26块钱一斤的铁观音，结果喝了满嘴的柳树叶子，且又苦又涩。他觉得我的茶好喝但有点小贵（其实并不贵啊），200块钱买不了多少，舍不得多买。于是我每次给他发货的时候会顺手把供应商给我的样品茶（各种品质档次的都有）打包给他，他很开心，也经常跟我交流喝茶心得。

所以，我越来越想做一款够好就行的口粮茶。能每天喝（价格亲民，喝得起）、原料正宗、工艺有保证、品质稳定，同时也为各位爱茶人省去挑选的时间和精力成本。

经常有人问我，我的铁观音是不是寄几家里种的。当然不是，因为我家不是核心产区，茶品质没那么高。我们的铁观音均来自祥华、感德、西坪这几个核心产区。

再一个，茶农做的茶品质不够稳定，遇上不太好的采摘季，茶叶也往往做不好。还有含水率的问题，烘焙不到位，含水率过高，茶叶返青、变质很快，不利于后期存储。

所以，我选择跟专业的制茶师傅合作。他们熟知各种茶特性，通过观察茶青和开汤很快确认制茶工艺哪里有问题。并且擅长拼配能保证品质的稳定，就算是收过过来的毛茶，也会在精选后再次提香干燥，后期存储和转化都没问题。

安溪有些即便做茶多年的老茶农依然不敢用春茶去烘焙成浓香型，他们担心茶会“臭”。但是经验丰富的制茶师知道，那是因为鲜叶晒青不足，做青“走水还阳”不顺畅，氧化不足等问题，这些问题解决了再找能受火的茶叶原料，就也能用春茶做出高品质的浓香型铁观音了。

而且专业的制茶师也非常善于创新，普通茶农只知道铁观音好卖就只种铁观音的时候，我们合作的制茶师已经开始研究黄金桂、本山、毛蟹、荒野茶等小品种茶了。跟他们在一起经常会喝到很多意外精彩的茶。比如前几天，我们的制茶师给我试了一款黄金桂（大叶黄旦也叫黑旦）做的闽南小种红茶，茶汤甜度高的让我以为加了糖！

我很喜欢没事的时候去制茶师的碳焙坊坐坐。在做茶一线喝茶跟在店里喝茶还是很不一样的。听他们讲闽南乌龙重在摇青，闽北乌龙擅长焙火，相互取长补短，才能做出更好的茶。边聊边去碳焙坊里看看情况，感觉可以了，拿出来开汤，试喝，一道道试，一次次调整焙火。现在大多数都电焙了，只有少部分特别爱茶的师傅才会坚持用碳焙工艺，结合精确仪器，更好掌握火候，不再依赖感觉走，品质稳定。

原料和工艺都确ok了，让出一部分利润，定一个大多数人都能消费的起的价格，一款够好就行的口粮茶就有了。

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