大豆是什么

大豆属于蝶形花科，大豆属。别名黄豆。我国许多古书上曾称大豆为菽，《诗经》中就有："中原有菽，庶民采之"的记载；西晋杜预对菽字注释："菽，大豆也"；秦汉以后就以豆字代替菽字了。大豆原产于中国，已有5000年的栽培历史，大豆的载培技术由中国传入日本，后经日本传向欧洲、美国直至世界各地。大豆是喜温作物，适宜于温带地区栽培，在各国产的大豆中，品质各有特色。目前，世界上的大豆品种有150多个，但用于商业用途的主要品种是黄大豆，以美国产的和中国产的最具代表性。中国产的黄豆含蛋白质高，适宜制作各类食品，如豆浆、豆腐等。美国产的黄豆油脂含量高，适宜榨油。黄豆是国际贸易和期货交易中较受欢迎的品种之一。大豆按其播种季节的不同，可分为春大豆、秋大豆和冬大豆，但以春大豆占多数。春大豆一般在春天播种，十月份收获，十一月份开始进入流通渠道。我国主要分布于东北三省，河北、山西中北部，陕西北部及西北各省（区）。夏大豆大多在小麦等冬季作物收获后再播种，耕作制度为麦豆轮作的一年二熟制或二年三熟制。我国主要分布于黄淮平原和长江流域各省。秋大豆通常是早稻收割后再播种，当大豆收获后再播冬季作物，形成一年三熟制。我国浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和台湾的全部种植秋大豆较多。冬大豆主要分布于广东、广西及云南的南部。这些地区冬季气温高，终年无霜，春、夏、秋、冬四季均可种植大豆。所以这些地区有冬季播种的大豆，但播种面积不大。
大豆按种皮的颜色和粒形分五类：
１、黄大豆：种皮为黄色。按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类。
２、青大豆：种皮为青色。
３、黑大色：种皮为黑色。
４、其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆。
５、饲料豆（秣食豆）
大豆主要用于压榨制豆油（食用）及制豆粕（饲料），还可用于食品工业做豆腐、豆粉等豆制品，极少一部分做为种子用。