优化豆腐脑出货速度

家门口有个卖豆腐的早点摊，因为好吃、价格又实惠，很多人前去购买，老板是主力，忙的时候，老板娘也会上阵，即使这样客流高峰，出货速度还是跟不上，有的顾客等的不耐烦，转而去其他早点摊。

坚持在这购买的顾客体验也会变差，因为需要等更长时间。

摊位主营豆腐脑、豆浆、锅巴菜，目测豆腐脑销量最大，豆浆次之，锅巴菜销量最少。

豆腐脑制作出售步骤，以带走的为例，因为大部分人带回家吃。

1. 拿出空碗，套上塑料袋。
2. 从大不锈钢桶中盛好。
3. 加入卤，麻汁、香菜等配料。
4. 系好袋子。
5. 套上外层塑料袋，递给顾客

优化

1. 提前盛好3-5份，配合保温设施，先不加配料，需要出售时，加入调料，不影响口感前提下，提高速度。
2. 外层塑料袋，可以提前撑开、撑好，系好袋子后直接放入，然后送出。
3. 加卤、配料都可以定量，可以用计量泵。

豆浆的优化方式类似，提前盛好三五袋，甚至十多袋

因为对锅巴菜，制作过程不熟悉，暂时没有优化方案。

数据支持

以上两种优化，都需要统计数据支持，简单统计即可，用计数器，统计一周的出货量，保守估计每天销售数量，提前备货，提高出货效率，改善用户体验。