香草酥皮泡芙

一、制作酥皮

1、准备黄油/细砂糖/蛋清各15g，低筋面粉20g

2、将黄油和细砂糖放入小盆内，用软刮板混合均匀后将蛋清分两次加入，每次都需要搅拌均匀 ，筛入低筋面粉搅拌均匀，将酥皮面糊装入裱花袋内备用

二、制作泡芙壳

1、准备牛奶20g、水40g、黄油30g、食盐少许、低筋面粉40g、蛋液70-75g

2、将牛奶、水、盐、黄油放入锅中小火加热，待黄油融化后开大火煮至沸腾，关火后一次性筛入低筋面粉，不停搅拌至成团，再次开中火加热搅拌直到锅底形成一层薄膜后将面团放入中盆（火一般控制在500瓦），分四次加入蛋液，搅拌均匀并趁热将面糊倒入装有裱花嘴的裱花袋内，在烤盘上垂直向下挤出6个面团（在中心点不断挤出面糊并且不断缓缓上提，切记不是旋转挤出）

3、将酥皮面糊的裱花袋尖端剪开1cm后，画圈挤在泡芙面团上，放入烤箱210摄氏度，24分钟上色后转180摄氏度烤6分钟

三、制作卡仕达奶油

将香草荚、香草籽和牛奶（280g）放入500瓦的锅中加热至沸腾前状态（稍微冒烟即可），将4个蛋黄倒入中盆，再加入细砂糖（60g）、香草精（2滴），打发至乳白色后筛入低筋面粉（25g）用打蛋爪手动搅拌均匀，分两次将加热过的牛奶倒入盆中，每次都需要用蛋爪手动搅拌均匀，过筛后重新倒入锅中开中-大火加热，不停迅速搅拌至沸腾后关火，继续搅拌至顺滑（用软刮板从中间划开一道口子不会复原即可），将卡仕达酱倒入大盆贴上保鲜膜并压上冰袋放入冰箱降温

四、组装

准备淡奶油70g，朗姆酒2小勺，将淡奶油打发至7成，将降温后的卡仕达酱用软刮板搅拌至顺滑状态，加入朗姆酒混合均匀后分两次加入淡奶油搅拌均匀；取出泡芙放凉后把泡芙从顶端三分之一处切开，分别挤上卡仕达奶油，盖上泡芙壳，在表面撒上防潮糖粉装饰冷藏保存即可