茶叶定价没有谱？

　　看起来“差不多”的茶叶，在一家商场标价200多元，而在另一商场可能要1000多元。到商场买茶叶的，其实并没有几个真懂得茶叶的。茶叶的价格到底是根据什么定的？为什么在一般人看来品位相差不多的茶叶价格却相差悬殊呢？
　　茶叶品质参差不齐

　　茶叶价格与其品质密切相关。高品质的新茶很讲究采摘时间，且采摘的量不多，因此价格也高。据北京马连道茶城茶学专家刘敏銮介绍，名优茶的形状多数是手工造型，条形匀整，泡开后，汤色清彻带亮，滋味醇和甘爽。影响茶叶品质的因素有品种、产地、土质、茶叶形状、受污染程度等。但有时这些因素的影响，单从外表很难看出来。再加上茶的品种繁多，总共算起来有上千个品种，有时就连茶商也很难鉴别。所以，有时看起来“差不多”，实际上品质差很多，价格当然也就差很多了。

　　茶叶价格市场调节

　　茶价目前没有统一标准，完全由企业根据市场情况制定。在工艺方面，各茶行都会有不同，制定的价格当然也不尽相同。所以有可能出现“茶叶品质大致相同，但它们的价格仍相差甚远”的情况。北京市从2001年5月15日起对茶叶销售价格管理实行市场调节。由企业根据市场供求情况，依据实际生产成本和合理费用，自主确定茶叶销售价格。但茶价放开，会不会让某些企业趁机牟取暴利，损害消费者利益呢？近年来，随着市场供求关系的变化，茶叶市场已经形成了比较充分竞争的局面，经销渠道广，货源充盈，品种繁多，有些品种甚至供大于求。因此，决定开放茶价，有利于优胜劣汰和市场竞争。

　　有些茶商宣称，在他们那里卖到300元500克的茶叶，在商场或专业店里要卖到1000多元。中国茶叶流通协会吴锡端秘书长认为，一般不会出现这种情况。现在诸如张一元、吴裕泰这样的专业店，都有自己专门的原料产地、固定的厂区，质量把关比较严格，必须经过品质鉴定，价格不会定得太离谱。

　　据透露，目前一些低档茶的利润是3％到5％之间，一些高档茶可以达到20％，而在茶价放开之前，茶叶的毛利润是在25％到30％之间。

　　标准尚未完善

　　如果确实是同一品质的茶叶，价格相差很多，就不排除少数茶叶经销商利用多数人不懂行，假冒茶叶产地、品牌和等级，虚标茶叶价格的情况了。北京马连道茶城的负责人介绍：“国家茶叶级别没有统一标准，只有地方标准。各地标准不同，拿到市场上来当然没法比较了。”

　　茶叶的冲泡二

　　紧压茶的冲泡

　　茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。

　　紧压茶的冲泡，至今仍沿用古老的传统方法。我国生产的紧压茶大多为砖茶，较为坚实，加之原料较粗老，所以用开水冲泡难以浸出茶汁。饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶中烹煮，而且有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。

　　饮用紧压茶的，多半是西藏、内蒙、新疆等地的兄弟民族，那里多属高原地区，气压低、水不到100℃就沸腾，如果用冲泡法冲泡砖茶，茶汁便不易浸出，所以紧压茶需用烹煮法才能饮用。由于地区不同、民族不同、风俗不同，紧压茶的调制方法也有所不同。

　　从各地区少数民族饮茶习俗可以看出，紧压茶的调制方法与众多其它茶的冲泡法至少有三点不同：一是饮用时先要将紧压茶打碎；二是不宜冲泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮时，大多加上佐料，采用调饮方式饮茶。

　　日本茶的词典之二

　　粉茶　在玉露或煎茶的生产过程中，所产出来的茶渣就是粉茶。它在寿司店最常饮用，因为是粉状的茶叶，冲泡起来茶汤较浓，不宜泡太久。茶叶不细碎，外观鲜绿，才是品质好的粉茶。

　　番茶　番茶是摘收煎茶用的茶叶后，用已变硬的茶叶来制作的；口感清爽淡雅，应用热开水快速冲泡。因是第二次收成的茶叶（注：“第二”的日文是“二番”），才称“番茶”，不过有的地区“番茶”指的是“焙茶”。

　　茶博士

　　现代贡茶

　　西湖龙井浙江杭州西湖（清代）

　　合箩茶广东信宜（清代）

　　君山银针湖南岳阳君山（后唐至清末）

　　贵定云雾茶贵州贵定云雾山区（明至清）

　　黄郎毛尖四川凉山（清代）

　　牛抵茶湖南石门（宋代至明代）

　　九龙茗茶江西安远县九龙山（雍正五年）

　　五盖山米茶湖南郴县五盖山（明代）

　　青城茶四川灌县青城山（唐代）

　　天目青顶浙江临安天目山（明代）

　　雁荡毛峰浙江雁荡山（明代）

　　白毫银针福建闽北（北宋）

　　敬亭绿雪安徽宣城敬亭山（明末至清初）

　　蒙顶云雾四川蒙顶山（唐代至清代）

　　顾渚紫笋浙江长兴顾渚山（唐代至明洪武8年）

　　昆明茶友首次公开斗茶

　　日前，云南省首届茶友斗茶公开赛预赛在昆明云岭茶皇宫举行。6小时内，参加比赛的32位选手中，共有24人喝完了近200杯茶水，最终只能通过加赛茶叶的相关知识来竞争进入决赛的12个名额。

　　比赛开始后，32名自愿报名的选手分为4个组，分别围坐在4张桌子旁，由茶艺师为他们泡制香浓的茶水。

　　比赛的第一阶段，选手必须喝完6个回合的茶水，分别喝下绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶6个系列的茶水。每个系列又分了多种品种，仅绿茶就有5个品种，每个品种最少又要经过8泡，最多的要经过20泡。喝每杯茶的时间限制为15秒，一个小时可以上一次厕所。

　　据介绍，本次比赛由昆明民族茶文化促进会主办，以纪念茶圣陆羽诞辰1270周年。曲靖、弥勒的预赛已于先期举行，两地共有6名选手进入了本月13日在昆明举行的决赛。

　　四川第一茶卖身求活路

　　常言道，“扬子江中水，蒙山顶上茶”。闻名遐迩的蒙山茶因“婆婆太多、品牌太乱”，终至“资金周转不灵”，近日，蒙顶山茶场即将走上拍卖台，这是记者昨日从金缘拍卖公司获悉的。目前，名山县国营蒙山茶场已委托拍卖公司进行公开拍卖，整体拍卖起拍价为1200万元。