添加剂计算机,几种食品添加剂对面包烘焙品质的影响及其计算机辅助数据曲线拟合...

几种食品添加剂对面包烘焙品质的影响及其计算机辅助数据曲线拟合

本文研究了小麦面包中添加KBrO_3,Vc和半胱氨酸盐酸盐,对面包烘

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为了提高国产优质小麦的烘焙品质并促进其推广应用,以小麦新品种郑麦158为原料,通过单因素试验研究了不同添加量α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶对面包烘焙品质的影响,并通过正交试验筛选改良面包烘焙品质的最佳酶制剂配比。结果...

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黑龙江省小麦面包烘焙品质的研究陈薇薇，于光华，王乐凯，傅宾孝，王立新，高振军(黑龙江省农科院育种所哈尔...

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到目前为止,仍然没有哪个品质指标或技术能够完全解释小麦粉的面包烘焙品质变异,对其进行...

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为探究重组疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶(Recombinant Thermomyces lanuginosus Lipase Produced by Pichia pastoris,PTL)在面包体系中的使用效果,试验以面包比容、组织结构以及面包芯白度为指标得出其最佳用量。进一步研究比较PTL、商业脂肪酶Lipopan F BG(以下简称FBG)、化学改良剂双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(Diacetyl Tartaric Acid Ester of Mono(di)Glycerides,DATEM)对面包烘焙品质...

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研究了不同胶体复配(黄原胶、瓜尔豆胶、羟丙基甲基纤维素(HPMC)和海藻酸钠)对面包烘焙品质的影响.结果表明:面包中添加复配胶体可弥补添加单一胶...

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