A、氯化钠
B、碳酸钙
C、蛋白质
D、氧化铁
3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是( D )
A、用坩埚盛装样品
B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入
C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出
4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为( B )。
A.有效物 8.粗灰分 C.无机物 D.有机物
5、测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是(B )
A、加过氧化氢
B、提高灰化温度至800℃
C、加水溶解残渣后继续灰化
D、加灰化助剂
6、粗灰份测定,下面(D )加速灰化方法需做空白实验。
A.去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D.硝酸镁
7、测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于( )中灼烧。B
A :400~500℃
B :500~550℃
C :600℃
D :800℃以下
(四)酸度
1、乳粉酸度测定终点判定正确的是( A )
A、显微红色0.5min内不褪色
B、显徽红色2min内不褪色
C、显微红色1min内不褪色
D、显微红色不褪色
2、测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入( B )使结合态的挥发酸离析。
A、盐酸
B、磷酸
C、硫酸
D、硝酸
3、食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸。( B )
A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸
4、pH计法测饮料的有效酸度是以( )来判定终点的。( C )
A、pH7.0
B、pH8.20
C、电位突跃
D、指示剂变色
5、测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为(A )。
A.总酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸温度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度
(五)脂类
1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( B )
A、水分含量小于10%
B、水分含量小于2%
C、样品先干燥
D、无要求
2、称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量 ( C )
A、15.78%
B、1.58%
C、1.6%
D、0.002%
3、罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时,用( D )来破坏脂肪球膜。
A、乙醚
B、石油醚
C、乙醇
D、氨水
4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( B )方法测定。
A.索氏抽提 B .酸水解 C.罗紫.哥特里 D.臣布科克乳脂瓶
5、用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品( D )
A.含有一定量水分
B.尽量少含有蛋白质
C.颗粒较大以防被氧化
D.经低温脱水干燥
6、实验室做脂肪提取实验时,应选用下列( D)组玻璃仪器
A :烧杯、漏斗、容量瓶
B :三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C :烧杯、分液漏斗、玻棒
D :索氏抽取器,接收瓶
7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时,用( D )作提取剂。
A、乙醚
B、石油醚
C、水
D、乙醚和石油醚
(六)蛋白质、氨基酸
1、实验室组装蒸馏装置,应选用下面哪组玻璃仪器 ( B )
A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管
D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶
2、蛋白质测定中,下列做法正确的是( B )
A、消化时硫酸钾用量要大
B、蒸馏时NaOH要过量
C、滴定时速度要快
D、消化时间要长
3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加( C )使有机物分解。
A、盐酸
B、硝酸
C、硫酸
D、混合酸