c语言扣血题目,食品分析复习题(改)

A、氯化钠

B、碳酸钙

C、蛋白质

D、氧化铁

3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是( D )

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化

D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出

4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为( B )。

A．有效物 8．粗灰分 C．无机物 D．有机物

5、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是(B )

A、加过氧化氢

B、提高灰化温度至800℃

C、加水溶解残渣后继续灰化

D、加灰化助剂

6、粗灰份测定，下面(D )加速灰化方法需做空白实验。

A．去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D.硝酸镁

7、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。B

A ：400～500℃

B ：500～550℃

C ：600℃

D ：800℃以下

(四)酸度

1、乳粉酸度测定终点判定正确的是( A )

A、显微红色0.5min内不褪色

B、显徽红色2min内不褪色

C、显微红色1min内不褪色

D、显微红色不褪色

2、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入( B )使结合态的挥发酸离析。

A、盐酸

B、磷酸

C、硫酸

D、硝酸

3、食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸。( B )

A、苯甲酸

B、酒石酸

C、醋酸

D、山梨酸

4、pH计法测饮料的有效酸度是以( )来判定终点的。( C )

A、pH7.0

B、pH8.20

C、电位突跃

D、指示剂变色

5、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为(A )。

A.总酸度

B.酚酞酸度

C.煮沸温度的酚酞酸度

D.甲基橙酸度

(五)脂类

1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( B )

A、水分含量小于10％

B、水分含量小于2％

C、样品先干燥

D、无要求

2、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量 ( C )

A、15.78％

B、1.58％

C、1.6％

D、0.002％

3、罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用( D )来破坏脂肪球膜。

A、乙醚

B、石油醚

C、乙醇

D、氨水

4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( B )方法测定。

A．索氏抽提 B .酸水解 C．罗紫．哥特里 D．臣布科克乳脂瓶

5、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品( D )

A.含有一定量水分

B.尽量少含有蛋白质

C.颗粒较大以防被氧化

D.经低温脱水干燥

6、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( D)组玻璃仪器

A ：烧杯、漏斗、容量瓶

B ：三角烧瓶、冷凝管、漏斗

C ：烧杯、分液漏斗、玻棒

D ：索氏抽取器,接收瓶

7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用( D )作提取剂。

A、乙醚

B、石油醚

C、水

D、乙醚和石油醚

(六)蛋白质、氨基酸

1、实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器 ( B )

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管

C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管

D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶

2、蛋白质测定中，下列做法正确的是( B )

A、消化时硫酸钾用量要大

B、蒸馏时NaOH要过量

C、滴定时速度要快

D、消化时间要长

3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( C )使有机物分解。

A、盐酸

B、硝酸

C、硫酸

D、混合酸