全程无油,千万不要碰到油。泡发的过程都用直饮水(或者凉开水,下同)
1干海参冲洗一下
2 玻璃碗,直饮水,冰箱冷藏。12小时换一次水,泡3天。前面12小时换一次水,后面24小时换一次水。
- 把海参拿起来用手捏一下,如果完全捏的透。没有硬块儿了,就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡,直到海参都完成这个步骤。
3 剪开肚子,冲洗,把沙子冲洗干净。
- 海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。
- 由于是野生海参,海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
- 海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
4 无油的锅煮,开后40分钟,自然放凉
- 这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。
- 煮到可以用筷子插透为止。
- 海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。
5 继续用玻璃碗和直饮水泡,总共泡两天,直到大小到合适为止。前面每3-4小时换一次水,后面12小时换一次水。
- 泡发海参的水温应维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
- 期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。
6 泡好后分成一次吃的量放冰箱冷冻,吃的时候拿出来用开水泡开切小就可以直接蘸酱油吃了。也可煮小米粥。
用保温杯装开水泡一天的那种,适合于去过沙子的。
食用注意事项:
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葡萄、柿子、山楂、石榴、青果
这些水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。此外,海参还不宜与甘草同服。
- 海参还不宜与甘草同服