从网上搜集的成都火锅资料

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于 2010-02-26 10:35:00 发布

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成都传统火锅全攻略（2010-02-08）

中国火锅一向因其貌不扬而难登大雅之堂，成都人却把它打造得别有特色。在成都，除却川菜、小吃，当然就到火锅了，同样的麻、辣、鲜、香，不受季节限制，四季均吃，成为“味在成都”的又一招牌。成都的火锅同样也遍布大街小巷，几乎达到有川菜的地方就会有火锅，可谓成行成市，雄霸中国火锅的半壁江山。
　　今天为大家带来的是单纯的传统川味火锅，不包括冷锅、干锅、汤锅，同时也是在成都生意比较火爆，且得到大家好评的火锅餐厅，让大家感受一下成都火锅的万般风情。

皇城老妈(皇城店)
成都最高档的火锅店，人气很旺，装修很上档次，很有现代感但又有老成都文化风味；服务很到位，时常会有川剧表演；有自助火锅及一人一锅的小火锅，火锅口味上不是特别出众，锅底比较温和，也相对适合外地人，涮菜品种非常丰富，价格偏贵，比较适合外地人来或者宴请。
推荐菜式：老妈一品牛肉，毛肚，鹅肠，黄喉，黄辣丁，牛肉，肥牛，雅鱼，鸭舌，鸡肉，鸭血
详细地址：武侯区二环路南三段20号
菜式风味：火锅内容来自成都七彩网
联系电话：028-85139999

谭鱼头曼哈顿店
成都火锅的代表之一，在全国各地都开有分店，算是鱼头火锅的元老了，以独家配方和一次性健康锅底经营鱼头火锅，锅底非常香，鱼头新鲜，没得腥味，肉质细腻，尤其放红汤里的，吃起来非常过瘾，不过价格不便宜，这里是全国总店，店里装修很雅致，宽敞气派，不少人慕名而来。
推荐菜式：谭鱼头火锅、海鲜、滋补火锅

川江号子(玉林店)
新派川味火锅店，装修时尚，环境干净、舒适；锅底很卫生，清油锅底，底料很香，油质清亮，辣味麻味都十足；招牌的鹅肠、方竹笋、鳝鱼等，材料新鲜，味道相当好；还有冰淇淋送，当真安逸；生意非常好，就算价格稍贵都挡不住食客们的脚步。
推荐菜式：毛肚鳝鱼方竹笋鹅肠黄喉肥牛虾饺金针菇极品鹅肠土豆粉鸭血撒尿牛丸冬瓜黄辣丁脆皮肠

重庆孔亮鳝鱼火锅(清江东店)
成都一家比较大型的知名火锅店，可谓家喻户晓，分店众多，典型的重庆火锅，味道地道，价钱也不算贵；不过环境一般，因为人很多时常都要等位；鸳鸯锅底的红汤底麻辣鲜香，清汤底则鲜美爽口；涮菜都比较新鲜干净，招牌鳝鱼，当然不能不点，皮滑肉厚，鲜嫩弹牙，非常巴适。
推荐菜式：鳝鱼毛肚黄喉肥牛鹅肠苕皮脆皮肠脑花土豆鸭舌

三只耳火锅(总店)
在成都非常出名的火锅店，以出品冷锅鱼为特色，火锅锅底红汤麻辣鲜香，有香浓的青花椒味；鱼都是现点活杀，吃起来鲜嫩之极，且毫无腥气；还有招牌香辣蟹，鲜辣入味，香软滑口，的确不愧为招牌；服务不错，环境也算好，再加上价钱不算高，生意很好，很多时候去都要排队等位。
推荐菜式：招牌香辣蟹、香辣虾、冷锅鲶鱼、冷锅鱼、凉拌粉皮、霸王蟹

重庆刘一手火锅(天府旗舰店)
在成都开到满街都是的刘一手，这么多的分店，看来还是颇得人心的，火锅是典型的重庆风格，红汤鲜亮，蘸料也是典型的香油碟；菜品丰富，价格适中，的确是物美价廉；环境不错，装修也气势恢宏，让人感觉很舒服；最出名的当然是毛肚和鹅肠，味道巴适巴适。内容来自成都七彩网
推荐菜式：毛肚、特色豆腐火锅鲪花黄喉鹅肠午餐肉鳝鱼嫩牛肉刘家毛肚素菜

成都火锅全攻略

1.殷氏山珍宝

口味 - 环境 - 服务 - 人均 -

地址：成都青羊区青羊大道328号(齐力食府旁边)

推荐理由:味道超过了武陵世家！~

2.武陵世家火锅(光华村店)

口味 22 环境 23 服务 21 人均￥63

地址：成都青羊区光华村乐宾百货3楼

推荐理由:目前最喜欢的火锅。完全不辣。野菌之香~~~说起都想吃了~~~~

3.麻辣空间火锅食府(光华店)

口味 21 环境 16 服务 16 人均￥47

地址：成都青羊区光华大道西街坊醉江湖2楼(财大南门旁)

推荐理由:贵是贵，值得！环境好，东西好吃，又干净。唯一不足就是小妹儿些稍微有点懒洋洋的。

4.重庆刘一手火锅(棕北店)

口味 17 环境 13 服务 12 人均￥44

地址：成都武侯区锦绣路34号

推荐理由:个人觉得仅次于麻辣空间的最好吃的火锅！

5.重庆孔亮鳝鱼火锅(水木光华店)

口味 23 环境 16 服务 17 人均￥40

地址：成都青羊区光华村街66号2楼

推荐理由:去过很多次，印象中就是一个字：还可以，挺好吃。

6.重庆刘一手火锅(草堂店)

口味 24 环境 18 服务 15 人均￥40

地址：成都青羊区青华路41号

推荐理由:环境比较好，因为人一直很少，味道也不错

7.香天下清油火锅(光华村店)

口味 16 环境 18 服务 16 人均￥45

地址：成都近郊光华村街66号(青羊大道口)

推荐理由:和孔亮不相上下，也很好吃，但是贵，光红锅底就是15元。

8.群英汇火锅店(暂停营业)

口味 - 环境 - 服务 - 人均 -

地址：成都武侯区锦绣路1号附9号(近国美)

推荐理由:贵啊，人均50元，但是感觉挺好吃，装修也很有味道的。

9.重庆胖妈烂火锅(草堂北路店)

口味 15 环境 7 服务 8 人均￥34

地址：成都青羊区草堂北路10号

推荐理由:空间大，人少，桌子椅子上都有油，小妹儿服务态度特别好。菜嘛，就是那样咯，每份都少少的~

10.重庆孔亮鳝鱼火锅(红星店)

口味 23 环境 16 服务 15 人均￥49

地址：成都锦江区红星路四段25号(近龙王庙正街)

推荐理由:最开始吃的孔亮就是这家，生意之好，现在不得行了，就记得鲜榨果汁好喝了……

11.重庆胖妈烂火锅(红瓦寺店)

口味 19 环境 10 服务 11 人均￥36

地址：成都武侯区一环路南一段学府锦城9-10号

推荐理由:超级火爆的一家店，性价比很高

12.普赖斯火锅(南门店)

口味 16 环境 15 服务 16 人均￥38

地址：成都武侯区科华北路143号蓝色加勒比广场

推荐理由:味道一般，不咋喜欢。

13.绿满家

口味 9 环境 9 服务 10 人均￥33

地址：成都锦江区春熙路1号南入口原春南商场3-5楼

推荐理由:吃过的最不好吃的火锅。

14.重庆老堂客火锅(财大店)

口味 8 环境 7 服务 11 人均￥30

地址：成都青羊区光华村街52号西南财大南二门对面(近行政学院)

推荐理由:味道一般，但是价格很公道！

15.锦城印象

口味 20 环境 23 服务 22 人均￥56

地址：成都武侯区耍都彩虹桥头(近麻辣空间)

推荐理由:装修好，味道也好的一家火锅~~~

16.蜀九香火锅酒楼(百花大桥店)

口味 24 环境 20 服务 20 人均￥61

地址：成都青羊区一环路西一段160号

推荐理由:没有传说中的好吃，但还是不错

17.重庆小天鹅火锅(晋阳路店)

口味 - 环境 - 服务 - 人均 -

地址：成都武侯区晋阳路269号

推荐理由:干净卫生、非常好吃，有特色、服务好、价格便宜！

成都不能错过的火锅

重庆刘一手火锅(草堂店)

火锅是典型的重庆风格，红汤鲜亮，蘸料也是典型的香油碟；菜品丰富，价格适中，的确是物美价廉；环境不错，店面虽不扎眼但餐厅空间很大，装修也气势恢宏，让人感觉很舒服；最出名的当然是毛肚和鹅肠，味道巴适巴适。
推荐菜式：火锅鲪花黄喉鹅肠午餐肉鳝鱼嫩牛肉刘家毛肚素菜

所在地区：成都青羊杜甫草堂

巴蜀大宅门火锅(新华公园店)

大众火锅店，锅底味道却相当不错，很浓郁的重庆口味，又麻又辣，过瘾得很。菜品也齐全，鳝鱼是当面划的，很新鲜。最有特色的是那一双长筷子，拿它涮东西就不怕油跳起来烫到手了。价格走平民路线，性价比高，店里天天人满为患。
推荐菜式：鸭肠虾饺鳝鱼肥牛冰粉毛肚酥肉牛肉黄喉
所在地区：成都成华双林路沿线

张大胡子鱼头火锅(静居寺路店)

一家主打鱼头火锅的川式火锅餐馆，环境不错，简洁干净，空间挺大的，经常都有人排队，人也不算多时，服务就很好；鱼头相当新鲜，鲜香肥美，一点都不腥，还有独特的汤底和蘸料，红锅、鸳鸯都不会让人失望，尤其是鸳鸯锅底的汤鲜得很，配料丰富，确实是做到了营养美味，很香很诱人。
推荐菜式：鱼头火锅，盐菜馒头，张大胡子凉粉，鱼头，鱼腹，鱼划水，鱼唇
所在地区：成都锦江东光小区/成仁公路

重庆孔亮鳝鱼火锅(水木光华店)

孔亮位于水木光华的分店，在成都也很是出名，味道不错而价钱不贵；推荐鸳鸯锅底，红汤底麻辣鲜香，清汤底则鲜美爽口；涮菜都比较新鲜干净，招牌鳝鱼，当然不能不点，皮滑肉厚，鲜嫩弹牙，非常巴适；环境一般，不过人多要等位，大厅也特别嘈杂，最好就提前预订包间，服务热情，很适合聚会。
推荐菜式：鳝鱼，毛肚，鹅肠，飞饼，香菜圆子，撒尿牛丸，黄喉，绿肚，黄蜡丁，苕粉

所在地区：成都青羊杜甫草堂

沱江鱼府(新鸿路店)

沱江鱼府也有多家分店，这里的出品算是比较出色的了，主打冷锅鱼，味道好，便宜是最大的卖点；鱼都是现点现杀，肉又香又嫩，分量比较足，另外服务也跟得上，在成都也少有名气，环境也可以，是朋友聚会的较好场所，对于喜欢吃鱼的人来说更是不摆了。
推荐菜式：冷锅鱼、花鲢大鱼头、白鲢
所在地区：成都成华双林路沿线

重庆老堂客火锅东光店

口碑很好的一家大众火锅店，性价比比较高，味道巴适而价格非常便宜，牛油锅底和清油锅底都免费，环境自然比苍蝇馆子好得多，生意很火爆，去的人特别多，晚了有可能要排队，分店也有多间，一群朋友聚会的好地方。
推荐菜式：火锅、鹅肠、千层肚、猪黄喉、凤爪、藕、土豆、宽粉

所在地区：成都锦江东光小区/成仁公路

重庆老灶火锅

据说是成都最正宗的重庆火锅，口味地道，虽然和重庆的还是有一定得差距，但味道相当之好，锅底吃起来很鲜美的那种，用的锅也是重庆式的，且用料也很新鲜，菜品可能比同档次的火锅贵点，但价钱也不算很高。晚上生意非常火爆，要排号等位。
推荐菜式：火锅肥牛鳝鱼脑花毛肚鸭肠

所在地区：成都金牛抚琴

石锅霸王排骨

人气很高的一家店，老板很会做生意，也很热情，出品有汤锅及干锅。野菌排骨汤锅是藕和一些菌类炖排骨，肉很多，味道巴适，还有招牌菜石锅霸王排骨，猪蹄虾等，味道好，分量足。环境服务一般，价钱也不算贵，每天那里生意都爆满，很多人专门开车去吃。
推荐菜式：霸王排骨猪蹄虾野菌排骨汤锅
所在地区：成都锦江四川师大

重庆吴铭火锅(莲花店)

典型的重庆火锅，分店众多，味道初入口并不算辣，火锅的香味还是很浓的，可以算是吃后唇齿留香的那一种。环境也非常之好，餐厅宽大干净，装修比较气派，坐着非常舒服，价格很公道，菜品新鲜，分量也很足。几个朋友聚在一起，吃个热闹还是非常开心的。
推荐菜式：火锅毛肚香豆腐笋片鱼皮燕饺
所在地区：成都锦江牛市口

三只耳火锅(总店)

在成都非常出名的火锅店，以出品冷锅鱼为特色，火锅锅底红汤麻辣鲜香，有香浓的青花椒味；鱼都是现点活杀，吃起来鲜嫩之极，且毫无腥气；还有招牌香辣蟹，鲜辣入味，香软滑口，的确不愧为招牌；服务不错，环境也算好，再加上价钱不算高，生意很好，很多时候去都要排队等位。
推荐菜式：招牌香辣蟹、香辣虾、冷锅鲶鱼、冷锅鱼、凉拌粉皮、霸王蟹
所在地区：成都武侯玉林小区

成都有哪些名小吃

■关于早点的专题：成都的早点花样繁多,如果是真的要吃,应该到小巷里去淘,或则是清新的荷叶稀饭或者是十分可口的家酿泡菜,如果的只是品尝了解,建议以下选择(1)总府路后面的华兴街上,除了有上面介绍的华兴煎蛋面/炖鸡面(抄手)/梓桐桥肥肠粉刀削面八宝粥之外,还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔,盘餐市对面也是国营的老字号,具体名字忘了,盘餐市出名的是其系列川菜和特色卤菜,以经营正餐为主,对面那家以经营早点为佳,后来两店合并,菜价陡涨50%,但是早点一点没有变,其包子是成都市一绝,皮薄馅厚,十分好吃,豆浆也十分的地道,油条远远比永和的来的酥脆,包子0。5元/个,豆浆0。5元/碗,油条好象是1元/根,小菜0。3元/份,绝对物美价廉；建议在这里吃早点,如果要采购腐败物资再到对面的盘餐市购买卤菜；(2)总府路上还有的几家老字号：赖汤圆(曾经还拍过电视剧的)/钟水饺/早晨都有相关的小吃；(3)春熙路南口(靠近东大街的)龙抄手,也是一样；(4)青石桥的各种小吃,好象还可以喝到羊肉汤；(5)青石桥斜对面成都小吃城；(这些都可以点一些套餐来试试,基本就可以尝到所有的传统口味了,但有机会最好寻找小店,更美味)。
　　
　　■另外成都包子出名的也有很多家,作为早点的选择也是非常好的,(1)太升北路的痣胡子包子,其包子和瓦罐鸡汤都很棒,包子好象是4元/笼(大概4―5个),一个人吃应该够了,瓦罐鸡汤好象是5元,不大,但味道鲜美醇厚；(2)韩包子(成都市包子出名的老店,原来在红星路四段,后来拆迁,不知道现在在那里了,只是它的分店比较多好象,比较好吃的鲜蘑包子等,价格象所有的国营餐馆一样非常实惠,一般喝汤是海带汤,好象也是1元/碗；(3)春熙路熙园,可惜已经没有了；(4)上面介绍的总府路盘餐市对面,不过注意一定要在早上9点以前去,否则包子豆浆油条都有可能全部卖完；
　　
　　■午餐和晚餐形式基本接近,成都的饮食分两大主要结构：火锅及其派生出来的菜品(香辣蟹/连锅/麻辣烫/串串香等)/炒菜系列,包括川菜及其他菜系的菜品。
　　
　　■火锅专题：火锅是重庆码头上的苦力发明的一锅煮,到现在经过不断的丰富与改良,已经呈现出非常多的口味和吃法,成都的火锅更强调各种味道的中和,重庆火锅则延续了重庆人的性格,燥辣干脆；相比而言,重庆火锅更注重麻辣本味,一定是辣的酣畅淋漓,用牛油,味道更重；成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的,但是也受到城市性格的影响,绝大多数用猪油,口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味；成都出名的火锅有很多家,仅仅就有特色的几家做介绍；(1)皇城老妈/耙子火锅(耙子火锅的老板就是一位残疾人,耙子,在四川话里是指有腿部残疾的意思,)等都是点菜制度为主的,是成都市最好的火锅代表,底料醇厚,口感非常的舒服,各式菜品也保障新鲜精致,其在成都总店位于玉龙街,三个人大概200元以内可以吃的很舒服)；(3)川王府火锅/等,成都自助火锅代表,自助菜品极其丰富,小吃糕点就有100多种,火锅底料口感也十分不错,场面非常巨大,应该可以同时供1000人同时进餐,是大家集体腐败的好场合,每人不超过40元,酒水另计(有些免费提供酒水)；川王府地址(一环路东二段双林路口)(3)香辣蟹

价高的：狮子楼、皇城老妈、琴台路粥底火锅。

一般的：秦妈、蜀九香、味道江湖（火锅）、德庄、孔亮、刘一手......

极力推荐比较满座的 胖妈烂火锅 大众消费

是连锁店 所以一定要看那家的人多不多 多的话就一定非常好吃

反正天祥寺路 那里有一家 非常好

胖妈烂火锅，个人觉得一般；皇城老妈，不错，就是贵；川江号子，性价比一般；秦妈，德庄，刘一手，蜀九香，味道江湖，老鬼，孔亮这些都是大众化的

只说成都的不说重庆的！最出名的算是老妈火锅（到二环旗舰店和琴台路老店），最好吃的都差不多，推荐成都本地的蜀九香（玉林＼百花潭桥头＼紫荆＼府南新区都有哈），用料地道，菜品质量好！麻辣烫味道不行，一般我们就吃袁记这些，到处都差不多，走到那家算那家！

成都特色火锅 
狮子火锅大酒店 外东万年路2号 84311251 
坝坝筵火锅酒楼 东通顺街8号 86928077 
川王府火锅大酒店 抚琴东路90号 87749639 
红天鹅火锅大酒楼 水丰立交桥侧 85182854 
拉枯村火锅大洒店 抚琴西路256号 87712979 
张大胡子鱼头火锅 羊西线花城店 87746712 
红官长顺火锅酒楼 长顺中街88号 86601198 
金兰湾西楼 滨江路一段16号 86652703 
李伯清火锅城 抚琴西路208号 87714290 
天蜀烧烤火锅 人南店、沙湾店 85548262 
老魏火锅 二号桥头 84311666 
南方火锅大酒店 玉林北路 85547339 
老妈火锅总店 南巷子88号 87797121 
皇城老妈火锅店 琴台路90号 86257671 
老叶羊肉火锅 水丰场街 85173546 
岜夯鸡火锅大酒楼 一环路西一段119号 87765813 
坝坝火锅店 抚琴西路58号 87750109 
都江堰市柳河老好 都江堰市林校侧 87281919 
庄园火锅 都江堰市环城路 87282071 
满榴楼 抚琴东路号 87715635

重庆胖妈烂火锅(梁家巷店) 
地址: 成都金牛区解放北路一段150号(红花东路口) 
电话: 028-83378466 
重庆胖妈烂火锅(交大店) 
地址: 成都金牛区群星路(交大北门旁)
重庆德庄（交大店） 交大路１８０号８７６２２９２０ 
重庆好耳朵火锅店 五块石商贸大道一段８号８３１１５２９８ (没去过,不知道味道如何)
烂鱼头火锅城 五块石站北路６８号８３１４４９０８ (没去过)

成都火锅城比较出名的有巴子火锅、皇城老妈；
吃川菜可在银杏、公馆菜、巴国布衣品尝；
另外，成都的羊式街西延线、科华北路、领事馆路、望平街等处都是餐馆集中的地方。

德庄吴铭孔亮皇城老妈老堂客

推荐有多少家我就不知道了..大型的小型的加在一起没有一千也有800吧..
至于有名的. 最有名的，当属川江号子和皇城老妈这是最上等的
中等偏上的就有什么刘一手（不过是重庆品牌），秦妈，等等
至于稍次的就是街边小店了.. 川江号子，蜀九香，

我最爱到香天下去吃，味道真的很不错哈。

就是青羊大道，大观园，挨到那个。