本课程旨在让学生掌握饮品的基本概念、原辅料特性、生产加工技术和品质控制。教学内容涵盖水、碳酸饮料、茶饮料、果蔬汁饮料和包装饮用水等的种类、加工工艺及品质管理。通过课堂讲授、实地参观和论文撰写，学生将能够区分各类饮品、理解加工技术、熟悉设备使用并了解法规要求。此外，课程还包括小组讨论和工厂参观，以增强学生的实践能力和市场洞察力。
二、教学目标
(一)学习目的：
通过本课程的学习，使学生了解饮品的基本概念，掌握常用饮品的原辅料特性，对主要饮品(水、碳酸饮料、茶饮料和果蔬饮料等)的生产加工技术、主要设备和品质控制有一个系统的认识，根据所学的知识和方法，能在实际生产中加以运用。
(二)可测量结果
1)能正确区分市场上各种饮品的种类；
2)能了解各种饮品主要的原、辅料组成；
3)初步掌握主要饮品的生产加工技术；
4)初步掌握饮品生产中常用的加工设备；
5)了解各种饮品的品质管理以及有关国家法规。
三、课程要求
(一)授课方式与要求
1、课堂讲授，现场参观。相关教学环节安排：
1)利用多媒体投影教学，充分利用多媒体技术，将饮料产品、生产车间等实物搬到课堂上，更形象、更具体。
2)课外安排学生参观饮料生产的中试生产线，使学生对加工设备和加工工艺有一个感性的认识。
3)课休时间安排学生品尝各种饮品，使学生对饮品有一个深入的认识。
2、考试评分与建议
完成课程论文一篇，总评成绩30%以出勤率考核，课程论文占70%。课程论文的评分：
(1)内容的切题：必须围绕软饮料产品在加工工艺、品质管理和市场营销等方面来进行论述，占30%。
(2)内容的综合能力：根据文章的主题，对内容进行分析和综合的能力，同时需要有自己的观点，占50%。
(3)参考文献的数量和范围：根据文章的内容，阅读参考文献的数量以及文献的质量等方面，占20%。
四、教学安排
第一次课：绪论
主要内容：
饮品的历史与发展，饮品的分类，饮品的风味与功能。
阅读材料：
蒲彪，胡小松.《饮料工艺学》(第2版)，绪论.中国农业大学出版社，2009
思考题：区分GB10789-2007《饮料通则》中，重要饮料的类别及其特征。
第二次课：饮品生产的原辅料
主要内容：
水、甜味剂、酸味剂、香精香料、乳化剂、色素、防腐剂和二氧化碳等原辅料的种类和特性。
阅读材料：
蒲彪，胡小松.《饮料工艺学》(第2版)，第1章、第2章.中国农业大学出版社，2009
邵长富，赵晋府.《软饮料工艺学》.中国轻工业出版社，1987
思考题：简述饮料用水对水质的基本要求，不同食品添加剂使用时应遵守什么原则。
第三次课：碳酸饮料的生产技术
主要内容：
碳酸饮料的种类、加工工艺和品质管理。
阅读材料：
蒲彪，胡小松.《饮料工艺学》(第2版)，第3章.中国农业大学出版社，2009
李勇.《现代软饮料生产技术》.化学工业出版社，2005
思考题：①简述一次灌装法和二次灌装法的工艺流程，并对比其优缺点。
②简述碳酸化的基本原理和影响因素，并说明碳酸化的常用方法。
③简述调和糖浆的配制方法。
第四次课：果蔬汁饮料的生产技术
主要内容：
果蔬汁饮料的种类、加工工艺和品质管理。
阅读材料：
蒲彪，胡小松.《饮料工艺学》(第2版)，第4章.中国农业大学出版社，2009
董全.《果蔬加工工艺学》.西南师范大学出版社，2007
思考题：①简述果蔬汁加工对原料的基本要求。
②果蔬汁浓缩的主要方式及其原理。
③果蔬汁有哪些种类，澄清果汁和浑浊果汁在工艺上有何差异。
第五次课：包装饮用水的生技术
主要内容：
包装饮用水的种类、加工工艺和品质管理。
阅读材料：
蒲彪，胡小松.《饮料工艺学》(第2版)，第7章.中国农业大学出版社，2009
李正明，吴寒.《矿泉水和纯净水工业手册》.中国轻工业出版社，2000
思考题：①我国包装饮用水分为哪几类？有何特点。
②比较饮用天然矿泉水和饮用纯净水工艺的异同。
③简述微滤、超滤、反渗透和纳滤4种膜分离技术的基本原理。
第六次课：茶饮料的生产技术
主要内容：
茶饮料的种类、加工工艺和品质管理。
阅读材料：
蒲彪，胡小松.《饮料工艺学》(第2版)，第8章.中国农业大学出版社，2009
严鸿德等.《茶叶深加工技术》.中国轻工业出版社，1998
思考题：①茶饮料“冷后浑”是如何形成的？怎么解决？
②茶饮料的滋味构成及如何改善茶饮料的滋味。
③茶饮料萃取工艺的主要方法以及不同方法的优缺点。
第七次课：课堂讨论
主要内容：
由学生自愿组合，2-5人为一组，根据课程学习的内容、阅读文献和饮料市场现状，围绕软饮料产品的市场营销、生产加工技术、品质管理、新产品开发等内容制作PPT，派代表演讲8分左右，学生提问和老师点评3分左右。通过这样的交流使学生掌握更多的知识面、培养学生对饮料知识的更大兴趣、主动了解饮料产业的现状和问题，激发大家思路，增强学习的主动性。
阅读材料：
与软饮料有关的文献和资料。
第八次课：参观碳酸饮料、茶饮料等工厂
阅读材料：
蒲彪，胡小松.《饮料工艺学》(第2版).中国农业大学出版社，2009
思考题：①碳酸饮料加工的主要工艺流程。
②茶饮料生产的工艺流程
③常用饮料生产工艺的灌装方法。
附：时间表周次授课主题备注
1绪论、饮品生产的原辅料4学时
3碳酸饮料的生产技术4学时
4果蔬汁饮料的生产技术4学时
5包装饮用水的生技术4学时
6茶饮料的生产技术4学时
7课堂讨论(围绕饮料市场、加工技术、品质管理等，学生演讲)4学时
8参观碳酸饮料、茶饮料等工厂4学时
五：参考教材及相关资料：
1、蒲彪，胡小松.《饮料工艺学》(第2版).中国农业大学出版社，2009
2、邵长富，赵晋府.《软饮料工艺学》.中国轻工业出版社，1987
3、夏晓明，彭振山.《饮料》.化学工业出版社，2001
4、董全.《果蔬加工工艺学》.西南师范大学出版社，2007
5、张国治.《软饮料加工机械》.化学工业出版社，2006
6、蒲彪，胡小松.《饮料工艺学》(第3版).中国农业大学出版社，2016
7、阮美娟，徐怀德主编《饮料工艺学》中国轻工业出版社，2013
六、课程教学网站：
将通过校内网络提供必要的课件和文字材料链接
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