asci和ascii中文编码问题

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首先没有asci这种编码方式，你说的应该是ansi编码。
ansi是双字节编码，在不同的操作系统中以及不同国家代表着不同的编码方式，比如在简体中文操作系统中使用的是gb2312，英文操作系统下的ansi具体包括什么编码我不清楚。不过应该不包括中文，我估计你最后保存的文本是unicode格式的。
ascii是American Standarded Code for Informatin Interchange的简称，是1字节的编码，只有256个字符。但是日常使用的字符远远超过这个数目，所以你见不着ascii的存储方式，不过基本所有编码方式都镶嵌了ascii的编码。
目前似乎没有办法修改默认的存储方式。
unicode是一种编码方式，它是没有变种的，只是在存储方式上有不同，比如utf-8就是一种存储方式，区分这些存储方式由文本保存时一并保存的信息决定。
而存储unicode编码根据高位在前还是低位在前也有两种方式，区别这两种方式的方法是在文本开头写入两个额外字节，FF FE表示高位在前，FE FF表示低位在前。

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