御膳房里传出来的——火腿月饼

   前些日子好多好多亲都在问偶云腿月饼的做法，看来今年真是肉月饼当道啊。“云腿月饼”又称“滇式月饼”，它是我国美食大师在糕饼行业中创造的一个美食传奇。相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。昆明民间还流传两则趣谈：一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅；另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。    正宗的云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心，这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。    幸福这次做的有些山寨，家里有现成的金华火腿，就没专门去买宣威火腿了。而金华火腿有些特殊的味道偶不太吃得惯，就用一半猪肉馅换掉了火腿，做出来的月饼用老公的话说：“这个饼子真是相当相当的好吃啊！”（幸福这回月饼包得很mini, 衬衫，人家就称之为“饼子”了）。亲们如果想做正宗的云腿月饼，把配方中200g金华火腿加200g绞肉替换成400g宣威火腿就可以啦。不过幸福还是偷偷推荐哈，偶这个改良版滴当真灰常好吃哟~~不管是金华还是宣威，都是那种生的就直接加工的，跟我们平时在超市冷柜里看到的火腿肠不一样，吃前必须先蒸熟。其实不止是火腿馅，我们平时用的月饼馅绝大多数都是熟制的，进烤箱只是为了把外皮烤熟，馅在包进去的时候就已经做熟了。    这个方子幸福个人灰常喜欢，皮里油脂含量较高，所以灰常酥脆，馅里没有盐只有糖，不仔细看还会以为是甜味的，其他调味料也灰常少，但其实火腿的味道非常丰富，吃起来咸甜适度，回味无穷啊~~ 云腿月饼 分量：30个 材料： 火腿馅：金华火腿200g，猪绞肉200g，熟面粉30g，糖60g，蜂蜜40g饼皮：中粉40g+260g，热水90g，猪油170g，糖30g，蜂蜜30g 制作： 1.金华火腿200g削去外皮的蜡→用热碱水烫洗一下→与肉馅200g一起蒸熟；   2.蒸熟的金华火腿和肉馅沥干水分→冷却至不烫手→火腿切成绿豆大小的丁, 5折疯抢 JeanJack新款春装 2011男装直筒牛仔裤 男士韩版简约裤子，肉馅稍切碎→加入糖60g+蜂蜜40g→拌匀→加入熟面粉30g→拌匀备用；  3.中粉40g+热水90→搅成团→稍冷却后加入猪油170g+糖30g+蜂蜜30g→搅拌成均匀稀面汤状→加入剩余中粉260g→揉成像耳垂一样柔软的面团；  4.把饼皮和火腿馅各分成30个→取皮、馅各一份，用虎口包馅法包好→轻轻压扁→190度，中上层，20分钟左右至表面上色。  幸福分享： 1.金华火腿幸福买的腿心肉，很瘦那种，肉馅最好瘦：肥=7：3，有些肥肉可以调节馅料中口感和油量； 2.热碱水就是开水加入适量食用碱面； 3.配方中熟面粉就是普通中粉炒（或烤）熟； 4.热水和面可在瞬间把面烫熟，烫面的饼皮口感会更加酥软； 5.加入猪油和蜂蜜后，可以用电动搅拌器快速搅匀，如果天气较热，就是图中的液体状，气温较低时就会像打发了的黄油一样； 6.幸福这次做得很Mini，看着都不太像月饼了，做到2倍大小会比较好看。     最近有些忙，没能像去年一样撒了欢儿的做月饼，很多想法没机会实施，明年再战吧，提前祝大家中秋快乐~~     话说某日，幸福正蹲着研究我那盆带死不活的小草，忽然一抬头——   哇~~这是虾米啊！傻咪子举着俩后爪这是干啥呢！   赶紧站起来看看~~原来人家正睡得昏天黑地的，这睡相啊。。。。 其他美味月饼推荐：  相关的主题文章：

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