注意吃肉安全与少吃肉

http://www.nowamagic.net/librarys/eight/posts/1346瘦肉精是一种乙型肾上腺受体素，原本是气喘的治疗用药，这种乙型受体素共有20几种，后被发现可令猪、牛、鹅肉等动物体内的脂肪转为肌肉，进而促进和增加瘦肉比例，而被当作动物用药，其中被应用最广的就是美国牛被验出的培林（ractopamine），台湾鹅被验出的瘦肉精是毒性更强的济帕特罗（zipaterol），对人体作用时间更长，猝死风险更高。

大量吃进含瘦肉精的肉类或内脏，可能会出现急性中毒，症状包括心跳加速、晕眩、头痛、血压改变，因此美国公卫单位和加拿大食品检验局警告，心血管疾病和心脏病患者尤其要避免接触瘦肉精。而且瘦肉精非常耐热，一般居家烹调如煎炒、水煮、微波都不能消除残余。

由于华人爱吃内脏，瘦肉精中毒事件并不少见，近年来中国大陆和香港陆续发生吃猪肝汤或猪肺的瘦肉精中毒事件。此时也是消费者急速学做聪明消费者的时候，观念与知识愈正确，愈能形成市场力量，让劣品无容身之地。

有挑剔的消费者才有高质量的产品

消费者在购买肉品有以下基本原则可遵循：

• 尽量选择合法屠宰场出场的冷藏、冷冻肉。因为只要是合法屠宰场出场的冷藏、冷冻肉都经过农委会防检局以及屠宰场两关的检验，检验项目包含瘦肉精等药物残留，待检验合格才会上市，国人有最基本的保障。
• 避免购买温体肉。因为合法的温体肉屠宰场虽设有兽医师目测屠体，随后依比例抽验，但待抽验结果出炉，肉品早就趁新鲜上市，也被消费者吃进肚。国人观念应该改变，不要再以为温体猪半夜宰杀是新鲜，新鲜并不等于卫生安全，因为就算是刚杀好的温体猪，细菌在室温下，一小时内即可繁殖一倍。
• 少吃内脏，不要碰猪肝、肺、脑、鹅肝、鹅胗……，毒物在内脏残留的浓度会比肌肉高。
• 尽量选择有品牌的肉品。品牌有商誉的基本保障，若有问题，也可以回追厂商。
• 少买半调理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因为很有可能是已经过期的肉再加以调味。
• 由于消费者购买鹅肉大多已经是熟食，可要求店家出示「防检局屠宰卫生合格」的证明。
• 根本之道还是少吃肉，就能降低风险。国人肉吃太多了，营养师一再提醒，一天只能吃3根手指的肉，肉吃得少，也就表示可以购买质量更高的肉品。

肉品买回来后，你应该：

• 立即放入冰箱，与买鲜奶观念相同。
• 如果两天以后才吃，就要放在冷冻库。如果当天或隔天要烹煮的肉，可以放在冷藏库。
• 解冻方式要安全。美国食品安全检查局建议，安全解冻的方式有三种，第一是要从冷冻库拿出，放入冷藏库；二是用塑料袋包裹，放在冷水中解冻；三是用微波炉。绝对不要放在常温下解冻。
• 尽可能烹煮全熟。虽然不能消除瘦肉精，煮熟却可以杀死大部份的毒菌。

从上所述，消费者彷佛在处理有毒物品一样处理食物，实在委屈，从制度解决问题，才是解决问题之道。