客户端(jsp页面) 

在传递数据前对数据再一次进行encodeURIComponent编码
var m_name = $.trim($(“#m_name”).val());
m_name = encodeURIComponent(m_name);  //对中文进行处理
var map = {
m_id:$(‘#m_id’).val(),
name:m_name
};

$.post(“EditMer.do”,map,function(data){
//….. (根据服务器返回数据进行相关操作)
});

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服务端(java程序)
对含有中文的字符串进行解码

String name = request.getParameter(“name”); //商品名称
name = Utils.decodeJqueryAjaxStr(name);

/**
* 将jquery ajax 中文字符串 解码
* @param str 需要解码的字符串
* @return
*/
public static String decodeJqueryAjaxStr(String str){

if(str==null || str.equals(“”)){
return “”;
}
str = str.trim();
try {
str = java.net.URLDecoder.decode(str, “UTF-8″);
} catch (UnsupportedEncodingException e) {
e.printStackTrace();
}

return str;
}