对上海这个城市的印象,除了时尚、喧嚣、热闹,让人过目不忘的南京路上汹涌人潮,更多的是像电视剧《蜗居》中所展现出来的另一种风情。太阳初上的清晨,小弄堂里,各家各户陆续把自家大门打开,各自圾着拖鞋,拿着牙杯,走到公共水池边,开始洗漱。完事后,从家拿个小锅子,
睡衣,去路边的小吃店买早饭。街边的那些小吃店,门口放着一个用汽油桶改造的大炉子,上面架着一个大大的平底锅,盖着厚实的木盖子,热气正袅袅的从锅中冒出来。排队等候的人群中免不得有心急的会问伙计:“还有多久啊?”伙计俐落的答:“马上就好。”忙完手边的活儿,伙计走出来,掀开盖子,瞬时眼见着锅中热气蓬勃而出,紧接着生煎包特有的香味儿扑鼻而来,肉香中夹杂着芝麻香和葱花儿香。接过热腾腾的生煎包,找个位置坐下,赶紧蘸上点儿醋,咬一口,那个满足感啊,从嘴巴里弥漫开来。。。相对于上海大街上的时尚喧嚣,我更喜欢这样的小街小弄堂中所展现出来的市井生活,平淡、真实,又充满着幸福感。其实,与其说我爱生煎包,不如说我爱透过生煎包所折射出的美食文化。 上海生煎生煎所用的面,有烫面,发面,半烫半发面等区别.烫面用开水兑面,不用发酵,特点是皮薄,好的烫面,
遮瑕,能让你看到馅,汁。发面是发酵面,特点是亮肥软,发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半,优点介于两者之间。生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水,用力搅拌,直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻,搅拌做成。包生煎也是一门技术。做得好的皮薄,馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走:用具是筷和勺,顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品!扩大口,夹出肉,嚼!皮就醋,吃!优点是;汁不漏,肉纯味,底香脆特点突出不混,不搅和,区别对待,前二步不能碰醋,原味才好。假如你一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,那绝对是味道一级棒。我爱生煎包!! 【面皮材料】:面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。【肉馅材料】:猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)【做法】:1.3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。2.酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。3.揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。4.面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了。5.发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。6.案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。、7.取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。8.包起来,成小包子状。9.平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。10.煎至生煎底部金黄。11.倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)12.盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦! 【碎碎念】:※酵母中放的温水,水温大约30度,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能超过40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。※放肉皮冻(或者清水)的作用和具体操作方法,请点击这里查看:我的更多文章:(2011-04-1809:06:11)(2011-04-1509:16:47)(2011-04-1308:58:30)(2011-04-1110:04:55)(2011-04-0708:06:50)(2011-04-0609:47:08)(2011-04-0209:28:57)(2011-03-2810:19:18)(2011-03-2508:51:54)(2010-04-2809:15:49) 相关的主题文章:
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