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计算机软件在食品工业中的应用及发展前景
余锦誊
(西南农业大学食品科学学院)
[摘薹】食品工业应用软件是食品行韭实现全自动控制不可缺不的部件，该软件与硬件及系统软件
之间的密切衔接和配合是全自动控制系统正常工作的关键。为此，本文主饕就食品工业对其应用软件的
基本要求、目翦食品应用软件的种类、使用现状及发展前景进行丁一点肤浅的探讨。
关键词：食品工业计算机应用软件，全自动生产线，实验室．资料，综合管理。
而成的编译程序、解释程序、{[编程序、装入程序，连接编辑程序，数据管理系统，数据通信系
统，操作系统和用户应用程序。软件有系统软件和应用软件之分，其中系统软件在计算机硬
作系统，可以汇编，解释或编译软件、调试诊断程序，并管理数据库。应用软件则是针对特定
用户，为解决特定的具体问题而开发妁软件，食品工业应用软件就是其中～个例子。由于食
品加工中，不同原辅料、加工成不同产品时，工艺和参数的要求不同，则保证实现该工艺及参
数的设备和操作就各异。生产控制及配套于该行业的信息、实验室、规划管理等方面的应用
软件就应在满足食品行业具体要求的条件下解决各种实际问题。那么，食品工业对其应用
软件的要求是什么?食品工韭常用专业应用软件有哪些?该类软件应用现状和发展前景是
什么呢?本文将就上述问题作一肤浅的探讨。
1、食品工业应用软件的基本要求
食品工业软件可以是集生产过程、实时控制，产品质量控制及管理、库存、原料采购、产
品销售、财务和成本，生产规划、资料信息及综台管理等职能为一体的全方位综合性生产计
划管理软件，也可以是按食品工厂中主要环节设置，能独立运行的单项系统。无论哪一种类 。
型软件，对其基本要求都不外乎是让生产、资料、购销、产品开发及管理等方面的专业技术要
求与计算机系统要琅彼此兼容，以达到用现代化方式控制管理食品TF的目的。下面将就
几个有美方面的具体要求讨论如下： 1
t．1、全自动生产线
全自动生产线是在已根据产品加工工艺及待加工原料的特性对所需加工机械设备进行
选型配套后组合而成的多功能生产线上设嚣若干必需的传感器，并通过选配得当的专业应
用软件和计算机硬软件等进行控制的生产工具。由于原料不同，待加工产品不同，加工工艺
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及参数不同，则全自动生产线的控制模式不同。一般来说，现有生产线主要采用三种基本模
式：连续型生产方式，间歇或半连续型同类系列产品生产和单品种产品生产方式。其中连续
型生产方式一般为稳态模式，如：果汁浓缩．物料干燥，谷物加工等单元操作，它是三种模式
中最简单的，可用非线性代数式描述的操作模式(能量平衡多用线性模式描述)，通常可直接
通过在线倍感器收集到果汁粘度、流速、温度、色泽、谷物的形态、水份含量、进料量、产品质
量及工作介质的压力、温度、流量、流速等参数，并通过计算机实时处理而转换成控制信号，
来控制整个操作过程。该模式可长期使用而不必调整更换设备，生产线可全自动控制。而
间歇或半连续型同类系列产品生产方式则要求设备的配备具有多功能性+能满足多种配方
的同类系列产品加工要求，属动态的非稳定加工模式。如果蔬加工。该模式在多功能生产线
的合理配套及视具体产品需要而作的设备调整，原料规划，能量和物料的平衡等方面的要求
十分高，配予生产线的计算控制也相当复杂，它涉及的加工参数主要有原料物性、产品配方、
成品质量、加工介质状况等。至于问歇式或半连续单品种产品生产方式介于前两种模式之
阉．如奶酪加工。该模式既要求对生产线上某些工序的参数(如发酵时原料的PH值，发酵
温度和时间等)进行常规测试，又要求配置具动态模式的工作设备，以使生产过程中各工序
之间通过批量大小，生产循环时间的匹配而有机地形成连续化生产周期，它尚需考虑生产中
的短期存贮。能量平衡等问题。
综上三种模式，选择计算机应用软件时必须考虑：软件的性能是否与三种控制模式相兼
容．是否能保证在线、实时、自动地进行生产过程，可视检查井包容不同外形的产品，软件工
作速度能否与在线传感器收集参数数据并作统计处理的速度相匹配，它是否能收集、处理、
存贮大量相关生产参数数据。在保证生产线正常操作的同时，在可靠性、有效性、经济性、合
理性等方面是否具有优化功
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