原标题:【收藏】六大茶类的本质区别,看这篇就够了!(附茶叶分类图)
其实六大茶类的划分标准和本质区别在于,制作工艺和茶叶中茶多酚的氧化程度。接下来就按茶叶发酵程度由低到高排序,简要介绍各类茶之间的区别。
1不发酵的绿茶
绿茶的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质,抑制茶多酚氧化(不发酵)。
所以成品绿茶有“三绿”的特点,即干茶绿、茶汤绿、叶底绿。喝绿茶讲究鲜爽,原料越嫩茶制品鲜爽度越高,故名优绿茶大多采用芽尖、芽头制作。
2微发酵的白茶
白茶的制作工艺是最自然的,鲜叶采摘后只需自然摊晾和文火烘干,让茶叶中的茶多酚自然氧化(微发酵)即可。
称为“白茶”,是因为成茶满披白毫,如银似雪。陈放多年的老白茶,下火清热、发汗去湿、舒滞避暑效果显著,可治风火牙疼、高烧麻疹等杂疾。
3轻发酵的黄茶
会烧菜的人都知道青菜闷在锅里会变黄,同理,黄茶在杀青后,通过湿热和干热两种方式将茶箐“闷黄”(轻发酵),黄茶冲泡后的特点是黄汤黄叶。
其中“君山银针”为黄茶中的珍品,用玻璃杯冲泡,可观赏茶叶似群笋破土,又如刀剑林立的“三起三落”妙趣奇观。
4半发酵的青茶
青茶又称乌龙茶,人们熟知的铁观音和大红袍就是乌龙茶的代表茶品。
青茶是半发酵茶,茶品兼具绿茶和红茶的特点,香气浓郁,滋味鲜爽甘甜。青茶制作历史悠久,制作工艺复杂,冲泡流程讲究,故也称“功夫茶”。
5全发酵的红茶
红茶是以茶树新芽叶为原料,通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺促成茶叶中的茶多酚全氧化(全发酵),并产生茶黄素、茶红素等新成分。
红茶香气多为馥郁蜜香,茶汤红亮、橙黄,叶底多为红色。例如南茗佳人滇红茶《豆蔻》,冲泡后汤色明亮通透,香甜馥郁。
6后发酵的黑茶
与其他茶类不同的是,黑茶的发酵不是利用茶叶本身的酶,而是来自微生物产生的酶。
黑茶是抑制茶叶自身酶活动而促进微生物活动的后发酵茶,和其他利用微生物发酵的食品一样,黑茶具有助消化和顺肠胃的作用。
不过在黑茶这个类别中,普洱茶最开始一直属于黑茶类别,但是普洱茶又分生茶和熟茶。
熟茶和黑茶的工艺很相似,但生茶的工艺又和绿茶相似。所以普洱茶该归为什么类别?一直都存在着争议。
看到这里,六大茶类怎么划分,是不是很清楚了。最后送上分类图两张,此图在手,天下茶叶我有。
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