有些对运营一窍不通的新店往往会跳过试营业这个阶段,直接进入开业,这样可能就两种结果:
1. 你的产品质量和口感刚好顾客都很喜欢,服务和价格也刚好可以接受,那么祝贺你了,问题不大,可以生意兴隆;
2. 如果你的口感顾客不喜欢、服务流程混乱、价格又不被大家接受......这样顾客对你的第一印象不好,不仅影响口碑,还错失了一批回头客。
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新店开业,店里的员工是新的,顾客是新接触的,可能出现的状况都是不可估量的。如果一股脑的就直接做开业促销活动,搞大动作,很有可能因为服务或者准备不周到的原因,给顾客不好的体验,留下不好的印象。
而试营业目的主要是借助于试营业发现:菜品满意度;主要消费群体;服务受顾客欢迎程度;门店管理水平;门店服务水平;合理的营业时间,针对出现的问题进一步调整优化,再进入下一个阶段。
新店如何做好试营业环节
1. 把控好试营业时间
试营业时长最好控制在8-12天,因为对于大部分餐厅而言,周末才是用餐高峰期,要确保试营业包含1-2个周末,在人流量大的前提下,时间太短不易看出问题,时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。
2. 理顺服务流程和上菜顺序
在整个服务环节中,要做好服务员上岗培训,包括服务流程、服务态度和服务速度等方面,此外,还要熟悉餐厅环境布置和菜品,方便给顾客更多的建议和介绍,优化服务。
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3. 收集到店顾客的反馈
收集其到店消费的原因,是什么吸引了他,有没有什么不满意的或者哪些地方需要改进的,听取他们的建议。做试营业很大的一个原因就是看市场与顾客对我们满不满意,通常选择听取一些顾客的意见来进行合理改善,但切记一定要懂得分辨意见是否具有参考价值,毕竟众口难调,汲取大多数人共同的意见即可,不必样样遵循,也不可自我感觉良好,样样不听。
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4. 邀请KOL进店体验宣传
同时,商家可以邀请一些餐饮行业人士来品鉴,在获得业内人士的意见或认可之后,对产品进行调整和改良。也可以邀请部分KOL来进行体验,并让其在社交平台进行晒图分享。比如喜茶到每一个城市开店,在前期都会邀请当地的KOL进行探店、体验产品,以此为开业造势蓄力。
5. 适度宣传
试营业也需要进行宣传,通过宣传扩大潜在顾客知晓试营业的范围。但是该阶段不适合做大力的营销推广,一般是通过门头自然获客,以及适量的线上传播等。
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6. 试营业绝对不能触碰这个底线
营业执照未办理下来,在没有办理营业执照的情况下不能开店,一旦被举报或者被工商查出会没收经营所得权,还有相应的罚款。
经过了试营业阶段的消费者数据分析和团队磨合,更加明确了自己品牌的受众是谁,服务跟出品也更稳定之后,就可以进入下一个阶段了。
餐谋军师小结
新店刚开业时,因为经验不是很足或者对环境不熟,会有一些做得没那么好的地方。而试营业就是一个优化调整的过程,试营业就是告诉顾客,餐厅还在测试阶段,有什么不满意的,我们可以改进、进行调整。所以店铺可以通过这个过程,一点点的优化改进。
餐谋军师:百万餐厅的军师谋士。订阅关注餐谋军师微信(canmoujunshi),每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理的经营策略。