我之前发表过一篇文章，分享了一款工厂使用的戚风蛋糕配方，其中配方中就有用到了塔塔粉。但是我们好多朋友在下面给我留言评论说塔塔粉怎么怎么不好，添加塔塔粉有危害。所以我想了想，还是想专门写一篇文章，好好的介绍下塔塔粉。
塔塔粉是什么？
塔塔粉，其化学名为酒石酸氢钾(化学式：KC4H5O6)，西文名称：potassium hydrogen tartrate 。酒石酸钾的酸式盐。因为平常叫化学名称非常拗口，所以聪明的劳动人民就给它取了一个很好记的俗名为“塔塔粉”。
塔塔粉是一种无色至白色斜方晶系结晶性粉末，属于食品添加剂类，整体是属于酸性。而蛋白是属于碱性的，这个大家相必都知道。蛋白质在碱性体系下不稳定，很容易消泡。同时大量碱性蛋白制品，必然会泛黄。所以加上呈酸性的塔塔粉，就可以很好的中和蛋白的碱性。颜色也会较雪白。
塔塔粉对人体有害吗？
我相信会有很多朋友会问了，酸的东西可多了，果汁(柠檬)、白醋什么的都可以，为什么选择塔塔粉？加塔塔粉不会对人体有害吗？主要有一下几点优点：
溶于水，无色无味。不管果汁还是白醋都有其独特的气味，控制不好反而会使蛋糕的香味消失，得不偿失。用于泡打粉中中和强碱弱酸盐碳酸氢钠!以免残留碱味。酒石酸本身就属于有机酸，对人体几乎没有任何伤害。所以它的酸式盐基本对人体没有伤害。
塔塔粉可以用什么代替？
当然，我们家庭制作蛋糕的时候，本身用量就非常少，不可能专门去买塔塔粉使用。毕竟它不是那么容易买得到的。所以我们要考虑有些东西可以代替塔塔粉。
用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。关于使用白醋的醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉虽有但不太明显的。不过家庭制作中，较少使用。
精彩推荐一组裱花蛋糕，清新简约，让人看了非常舒服，浅色调真的超好看别再买豆腐脑了，一把豆子，三个鸡蛋，教你在家做豆腐脑，特好吃奶油松瓤卷酥这样做才好吃
201
被折叠的 条评论
为什么被折叠?
到【灌水乐园】发言
