趣话没有水的“水果” – 坚果
本周和“有氧运动之父”库珀博士的专访话题由博士本人早已定好,我几次想从他的秘书那里打听一下消息,可是秘书总是神秘一笑,说:“库珀博士早就知道你要开后门,事先警告我不要透露消息!”
我信步走到库珀酒店走廊旁的草坪上,库珀博士早就在那里等候我的到来。他悠闲而放松地坐着,面前的茶几上摆放着一壶茶和十几碟各色各样的坚果。
“哈,这是哪来的口福,我从来没有向库珀博士说过我爱吃坚果啊?”我有点纳闷。
“来来来!今天我请客,请你品尝没有水的‘水果’!”库珀博士还没有等我坐稳,就笑嘻嘻地打开了他的话匣子。
“没有水的‘水果’?”我看看茶几上除了坚果还是坚果,我可从来没有把这些干巴巴硬梆梆的坚果和水果联系起来。
“是的,信不信由你,坚果虽然含水分不多,严格意义上说,它们都是水果 (Fruit) !”库珀博士早就看出了我的疑惑。
“虽然从植物学的角度讲,很多我们通常从饮食和营养学角度讲的坚果并非属于坚果,不过我们今天谈的是饮食和健康,所以不那么严谨,凡是我们常说的坚果都包括在内,比如核桃,榛子,美洲山核桃,松子,腰果,板栗,巴西坚果,甚至花生都是坚果,都是水果。”这位德高望众的美国科学家说。
“如果你不吃坚果,那你就是坚果(傻瓜)!You’re Nuts If You’re Not Eating Nuts! ” 库珀博士巧妙地把英语谚语的“You are nuts ”(你太笨了,笨到不可理喻的程度的意思,nuts 在这里是形容词,原意是“不可理喻的”和“疯狂的”)和吃不吃坚果(nuts在这里是名词)联系在一起,如果意译的话,应该是“如果你不吃坚果,那你就是坚果(傻瓜)!” 这真是一语双关,妙语连珠!我不由得暗暗叫好!
那么,为什么不吃坚果就是傻瓜呢?
库珀博士说,因为坚果不但是含有丰富营养价值的健康食品,而且味道好,烹制的方法多样,吃起来很方便,所以应该大力推广和普及。但是很遗憾的是在中国的饮食文化里,坚果一向被视为正餐之外可吃可不吃的零食,所以中国的老百姓没有很好地利用坚果的丰富营养。
我们先说营养,每盎司(约28克,半两多)的混合坚果含有:
· 卡路里: 173
· 蛋白质: 5 克
· 脂肪: 16 克, 包括 9 克的单不饱和脂肪酸(健康脂肪)
· 碳水化合物: 6 克
· 纤维: 3 克
· 维他命 E:每日所需的12%
· 镁: 每日所需的16%
· 磷: 每日所需的13%
· 铜: 每日所需的23%
· 锰: 每日所需的26%
· 硒: 每日所需的56%
库珀博士说,上面我们说的是混合在一起的多种坚果的营养比例,其实每一种坚果所含的各种营养成分并不那么一致。以巴西坚果(又名巴西栗)为例,仅仅一粒巴西坚果所含的硒就足以满足我们普通人一天的所需量。
巴西坚果(又名巴西栗)
“硒 (selenium)?”我不禁问出声来,好像这并不是一个经常听说的营养元素。
库珀博士告诉我,可别小看了这个名不见经传的微量元素,人体如果缺了它,麻烦还不小!可是只要多吃几粒巴西坚果就能轻松搞定。
肯尼斯•库珀博士给我们的读者说了六个可能缺硒的症状,供大家参考:
1. 掉头发或指甲变色;
2. 免疫能力降低;
3. 经常性的疲劳和无力;
4. 脑雾(精神模糊);
5. 生育功能降低(如女性流产和男性精子质量低下);
6. 甲状腺功能减退。
我一边听库珀博士说着,一边立即下手, 在面前的混合坚果盘中挑出几粒巴西坚果送下了肚!好香!
坚果,抗氧化的斗士
库珀博士告诉我,大量的研究表明坚果还是抗氧化的斗士。
“博士,您能不能跟我们的读者朋友讲一讲什么是抗氧化呢?”相信“抗氧化”大家并不陌生,但能讲得明白的人恐怕不多。
库珀博士淡淡一笑,答曰:“抗氧化是抗氧化自由基的简称(英文Anti-Oxidant)。人体因为与外界的持续接触,包括呼吸、外界污染、放射线照射等等因素不断地在体内产生自由基。大量的科学研究表明,癌症、衰老或其它疾病大都和过量自由基的产生有关联。抗氧化可以有效地克服其带来的危害。研究还证明,人体的抗氧化系统是一个可以和免疫系统相比拟的、具有完善和复杂功能的系统,机体抗氧化的能力越强就越健康,生命也越长。”
人体的抗氧化物质有自身合成的,也有由食物供给的。增强抗氧化能力有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除,以对抗自由基的副作用,可能延缓运动性疲劳发生和加快体能的恢复,对健康极为有益。
我又往嘴里塞了几粒花生米以帮助抗氧化,花生米,我的最爱!
长生不老数坚果,健身健心健如佛
正在我担心是不是吃得太多的时候, 库珀博士接下来的话让我大为放心:“坚果还能帮你减肥!”
“有这等好事吗?”我心想,不减口福,还能减肥?
库珀博士告诉我,大量的研究发现地中海饮食习惯是健康长寿的秘诀,而在地中海饮食习惯中,常吃坚果就是一个重要的因素。在一个很有意思的对比研究中,研究者发现,吃坚果的研究对象比吃橄榄油的研究对象减肥的成效更为显著!
随着库珀博士的秘书来提醒我们结束会谈,我这才意犹未尽地起身,顺手抓了一把杏仁在手中。库珀博士叮嘱说,常吃坚果的好处还远不止我们说到的这些,常吃坚果还能够帮助我们降低胆固醇和三酸甘油酯,预防和治疗II型糖尿病,代谢综合症,减少和降低炎症,并且还能降低心血管疾病和中风的风险!
“对了!库珀博士,今天的健康处方还没写!”我提醒他。
库珀博士爽快地说:“不用写啦,说了那么多,总结起来还是那句话:“如果你不吃坚果,那你就是坚果(傻瓜)!You’re Nuts If You’re Not Eating Nuts! ”。
来源:库珀有氧大健康(如侵系删)
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