jnativecpp.dll一定要放到系统目录下吗_用了这么多年的冰箱，你以为你真用对了吗？营养师教你正确用冰箱...-CSDN博客

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昨天我们说了《冰箱不是“保险箱”，用了这么多年的冰箱，你真的用对了吗？》的第一部分——正确使用冰箱，包含冰箱的有效温度、嗜冷菌及冰箱不同温度区域食材的正确摆放三点。今天我们继续来说说科学合理使用冰箱的第二个方面——食品特性决定储存方式及期限。

冰箱不是保险箱，更不是储物箱，不是所有的食品都适合放到冰箱里

可以放的每种食品的自身特性又决定了它的储存方式和期限，通过合理的储存方式能使营养素的流失降到最低，避免交叉污染，特定的期限内食用能够保证食品的保鲜及安全性。加工后的预包装食品储存方式和保质期是非常明确的，我们可以直接从食品标签上获取，按照要求严格执行，需要冷藏或者冷冻的食品根据前面讲的摆放要求放在冰箱适合的位置上就可以了，在保质期内食用都是安全的。

不过，考虑到实际情况，我们更建议尽早食用。比如速冻食品，超市里的冰柜频繁被人开启，保存温度基本上都是不达标的，那么就会对食品有一定影响，所以购买的时候我们特别建议不要拿最上面的，越下面保存温度越接近有效低温温度，而且很多家庭冰箱零下18℃也不是那么的稳定，速冻食品在购买后的3个月内食用是最推荐的。

新鲜的各种食品根据其本身的特性，不同的储存方式对营养素流失的速度和保鲜期的长短都是不同的。蔬果采摘、肉类宰杀之后，营养素的流失就已经开始，冰箱的有效低温环境是可以延缓部分食品营养流失的速度。

那么到底哪些营养素会流失或者发生改变呢？

我们要知道，在所有的营养素中，最容易流失的就是维生素C、B1、叶酸等水溶性维生素，比如绿叶蔬菜，室温储存24小时，维C的损失高达70%以上，天热的环境下损失90%以上。但是如果用保鲜膜包裹好放在4℃的冰箱里，3天才会损失70%。而肉类和水产品类食品最容易出现脂肪氧化，会使这类食物中的油脂失去营养价值，甚至产生有毒有害的物质。脂肪氧化的反应不怕冷，所以，即使是冷冻的肉类和海产品类，时间长了，口感都会降低，同时随着时间的延长，维生素损失，蛋白质、氨基酸氧化，整体营养价值大打折扣。

所以动物食品的储存期是由脂肪性能决定的，不同种类的肉，储存期也不同。比如，牛肉的脂肪比较稳定，但猪肉和海产品的脂肪就不稳定，所以家庭囤肉的时候，牛肉的储存期长，可以晚点吃，先吃鱼肉和猪肉。

根据食品的特性，并不是所有的食品都适合放在冰箱里低温冷藏，低温环境对这些食物反而是不利的。总结一下，主要是蔬菜、水果和面食中比较多。

蔬菜中常见的番茄、黄瓜、茄子、辣椒、胡萝卜、西葫芦、南瓜、紫薯、红薯、山药、土豆、大蒜、洋葱、生姜等，都不适合放到冰箱里，常温阴凉处储存就可以了，这些食物怕冷，当温度太低时会发生冷害，进而风味变差，色泽变暗，严重时出现半透明状的冻害，但是如果是切了以后的食材，比如切了一半的洋葱、胡萝卜，还是建议用保鲜膜全部包裹或者放在密闭的保鲜盒内放到冰箱里冷藏，一定要尽早的食用。

水果主要是热带水果，大部分热带水果适宜存储温度在10 ℃左右，比如香蕉、芒果等；也有部分热带水果是需要低温保存的，比如最常见的荔枝和火龙果，高温会加速水果代谢，冰箱里的高温储存区适合放这一类的水果。如果购买了面包、馒头、包子等淀粉类食物，最好不要放在冰箱里，不然拿出来以后馒头、面包都会变得又干又硬，口感特别差，这是因为4℃是淀粉老化的最佳温度。如果实在买的太多了，就放在冰箱的冷冻室里。

可以放在冰箱里的食材，都是有固定保鲜期的，在保鲜期内食用，即安全又营养。以冰箱冷藏为例，看看常见食材的保鲜期，让大家做到心里有数。大部分叶菜的保鲜期只有2~3天，比如青菜、韭菜，部分可以保鲜5天，比如生菜；根茎菜保鲜期是4~8天左右，比如莲藕4天，西兰花7天；新鲜菌菇类、豆制品、新鲜的肉及水产品类食品的保鲜期都只有2天左右，水果中除了苹果的保鲜期可以长达20天，其他水果比如草莓、葡萄的保鲜期一般都是在5天左右。剩米饭在密封条件下，保鲜期是3天左右。这样的冷藏时间是科学的，大家也可以翻查一下自己家的冰箱，看看有多少食品已经过了保鲜期了。

除了注意保鲜期，食品的储存方法也非常重要

如果方法错误，会加速各种营养素的流失和食物变质的速度。现在很多人购买的新鲜食材是塑料袋密封状态，拿回家以后就直接放到冰箱里或者拆了包装直接将食材裸露在冰箱里。这都是不正确的，密封的状态不适合蔬菜瓜果类食材的储存，而完全裸露的状态会导致催熟或者交叉污染。蔬菜和蔬果中水分含量特别高，如果完全密封，蔬果中蒸发的水分会在袋子内结成水珠，使微生物容易生长，还会因为袋内缺少氧气，使蔬果不能呼吸进一步造成腐烂，浪费食材。为了避嫌交叉污染，建议每种食材都应该单独用保鲜袋或塑料袋装起来，但是袋口不要封的太死，在袋子上多扎几个小孔，蔬菜可以保存2~3天左右。如果是蒜黄、韭菜等易腐烂的食材，摘掉烂叶、坏叶，用厨房纸包裹后再放进塑料袋里面，扎几个小孔，也可以保存2~3天左右。蔬菜和水果一定要放在冰箱的最下面的保湿抽屉里单独存放。而肉类、鱼虾类和鸡蛋，无论是生是熟，是冷藏还是冷冻，都必须做到密闭保存，冷藏要用食品保鲜袋或保鲜盒密闭保存，冷冻需用食品保鲜袋提前做好每顿的分装，并排掉多余的空气，做到密闭保存。