苹果几最好用_这花的花期特别短，每年我都要用它做几瓶酱，冬天吃火锅离不了它...

每年的秋天我都要做几瓶子韭菜花酱，韭菜花的花期很短，如果不及时盯着，经常会错过买到最鲜嫩的韭菜花的时机，如果买的晚了，就会买到已经打籽的韭菜花，那做好的酱口感会大打折扣，所以每年这会儿我都要常去早市，就为了看看开始卖韭菜花没呢！

前几天终于碰到一家卖韭菜花的而且看着很鲜嫩，赶紧跟店家要了塑料袋，蹲下身子自己挑选起来，有人总问我怎么挑？你就看没有打籽的太老的，最好都是刚开的花，别是已经开败了的不新鲜的，再就是一定要抓起一把闻闻看，如果都酸了搜了就一定别买了，那一定是店家保存不当给捂了，韭菜花是热货非常容易腐烂的。避免了采坑，买到了新鲜的韭菜花，顺便再买一块姜，回家就可以腌制了。

也有人做韭菜花酱放苹果或是梨的，我以前也试过，说实话我也没觉得哪儿多好吃，而且因为放了苹果或是梨，做好的韭菜花酱特别容易变黄，时间久了特别难看，所以后来我就只放点生姜了。其实我买过内蒙的野韭菜花酱，人家就放盐，味道也特别棒，而且那里都是野韭菜花，那香味比咱买的菜韭菜花浓多了。

不过既然买不到野韭菜花，凑合就用市场上买的做吧！也比买超市卖的瓶装韭菜花好吃的多，不知道你们买过超市的么？看着倒是挺绿的，但是很少有纯韭菜花做的，好多都是掺了大量的韭菜叶子，掺的水又特别多，稀稀的固形物含量特低，再加上掺了好多韭菜叶，闻着就一股子臭韭菜味，难吃死了，反正我是宁肯不吃也不买着吃。其实挺省事的，每次做几瓶子，可以吃一年呢，每次涮火锅都要用它调涮羊肉的调料的，不知你们那里调涮肉小料要不要用韭菜花酱呢？如果用的话趁现在韭菜花刚下来，赶紧买几斤跟我一起做吧！咱自己做的绝对纯韭菜花做，一滴水都不用加，真的是干货呀！

所需食材：鲜韭菜花1500克，盐200克，姜200克，高度白酒20克。

制作过程：

1首先准备好鲜的韭菜花，买的时候一定要买嫩的别买都打籽了的，做好口感很差，另外要抓起韭菜花闻闻，有的也许保存不好都酸了搜了就别买了换一家再买，如果怕老姜太辛辣的也可以用仔姜，口感更嫩也不太辛辣。

2用剪子把韭菜花的梗儿剪掉，一边剪也顺便把不好的挑出去丢弃。

3把韭菜花多洗几遍用漏网控干水分。

4控干水分的韭菜花用绞肉机绞碎，也可以用料理机打碎，总之不管用啥都要把它弄碎，实在不行刀剁碎也可以。

5姜洗净剁碎，剁越碎越好。

6把韭菜花碎和姜末放在一个比较大的容器内。​

7然后倒入200克盐，我用的无碘盐，用勺子拌匀腌制2小时。

8准备一些无油无水的消过毒的玻璃罐子，把腌制好的韭菜花装入瓶内，不要装得太满，上面留点空间。

9​在每个瓶子的表面再撒一层盐封口。

​10然后再倒上点高度白酒，这样保存的时间更久。

11最后把瓶盖拧好，如果没有密封圈的瓶子就先盖两层保鲜膜再盖盖子密封的会更好，先室温放几天，然后可以放在阴凉处保存，如果冰箱有地方的话放冰箱冷藏保存更棒。

小提示：

1买鲜韭菜花赶早不赶晚，越晚越容易买到打籽的韭菜花，成品口感会很差。

2制作过程中所有容器或是筷子包括洗韭菜花的盆子都要无油，避免韭菜花酱容易腐烂变质。

3放盐的量也可以根据你喜欢的咸度自己调整，但是也不建议太淡了，那样容易坏。

4腌制食品最好是腌制20天至一个月以后再吃，亚硝酸盐含量会很少了。