python define函数用法_在Python中，使用关键字define定义函数。

【判断题】烹任原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类。()

【判断题】除蔬菜以外,其他如山珍海味都能脱水保藏。()

【判断题】过低的温度,会使某些原料冻坏、变软、脱水()

【判断题】烹饪原料按原料加工与否分类,可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料四类。()

【判断题】植物油的营养价值一般高于动物脂。()

【判断题】盐腌保藏法是利用盐腌过程中产生的渗透压使原料中的水分析出,微生物细胞原生质水分渗出,使蛋白质变性,从而抑制微生物和酶的活性,达到保鲜的目的。()

【单选题】()作用完成以后,瓜果类原料即开始衰老,食用品质随之急剧下降,原料体内的有机成分大量分解,这时的原料极易腐烂,也很难继续储存保管。

【判断题】烹任原料受微生物的影响主要是由真菌和细菌引起的。()

【判断题】植物性原料在储存保管中,由于溶解酶的作用,消耗了原料内部的糖类,降低了营养价值。()

【判断题】同一原料的纯度和成熟度与它的种养条件、上市季节等有关。()

【判断题】熟练地掌握烹饪原料的品质检验方法是一名厨师从事烹饪工作应有的条件。()

【单选题】对菜点质量有直接影响的因素是()。

【单选题】()可提高原料贮藏环境中氢离子的浓度,达到贮藏原料的目的。

【判断题】维生素大多存在于植物性原料中,因此,动物及动物内脏、蛋、乳类中的含量不多。()

【判断题】无机物质包括维生素和水。()

【判断题】一切烹任实践活动都是围绕烹调技法展开的。()

【判断题】烹饪原料的含水量在一定程度上反映了原料不同的品质()

【判断题】烹饪原料不经检验就使用,很难保证菜点质量。()

【判断题】一般情况下,植物性原料的蛋白质比动物性原料的蛋白质含量丰富,质量好,如黄豆。()

【判断题】烹饪原料在常温下是随时都会变质的。()

【单选题】食物表面生长白毛的主要原因是()。

【单选题】对原料的清洁度、色泽、形态等进行检验,这种方法是感官检验中的(言)。

【判断题】根据人体的需要,有的氨基酸在人体自身不能合成,必须从食物中摄取,称为必需氨基酸。()

【判断题】自由水有两个特点:其一是不易结冰,其二是不能作为溶剂。()

【判断题】烹饪原料的分类有利于烹饪工作者了解原料的利用情况,促进原料的科学开发和合理利用。()

【判断题】含束缚水较多的蔬菜、水果等原料不宜冷冻储存。()

【判断题】尸僵的鱼类新鲜度低,食用价值较低:而尸僵的畜禽类原料则新鲜度高,食用价值大。()

【判断题】环境湿度过低,会使烹饪原料水分蒸发,以至干枯,品质下降。()

【判断题】新石器时代,我国的烹饪原料有了较大的发展,形成了主配原料、佐助原料,原料也有了高低档次之分。()

【判断题】对烹饪原料进行分类能使学习烹任者比较系统而有条理地了解各种原料的性质和转点。()

【单选题】关于低温保藏法,下列叙述正确的是()。

【判断题】为了使蛋白质起到互补作用,提高营养价值,膳食要讲究粗细搭配。()

【判断题】旧石器时代,我们祖先的食物主要是飞禽走兽、草木果实及根茎之类,食用方式为生食。()

【判断题】按综合性多级分类方法,烹饪原料第一级可分为主料、配料、调料。()

【单选题】鉴别烹饪原料品质最重要、最基本的标准是()。

【判断题】维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D等都是水溶性维生素。()

【判断题】烹饪原料可以按商品种类分类。()

【单选题】动物性原料最适宜的储存保管期是()。

【判断题】一切具有可食性的材料均属于烹饪原料。()

【判断题】原料的纯度是指原料含杂质量、污染情况和加工精度等。()

【判断题】动物脂肪通常为液态,主要存在于动物体的皮下组织及内脏组织中。()

【判断题】感官检验不需设备,简单可行,是最好、最准确的方法。()

【单选题】对原料组织的粗细、弹性、韧性、硬度等质地方面的情况进行检验,这种方法是感官检验中的()。

【单选题】畜禽鱼类等动物性原料死亡后变得柔软、恢复弹性的现象称为()。

【判断题】必需脂肪酸在脂肪中含量的多少,是脂肪营养价值高低的重要指标。()

【判断题】人类掌握了烹饪技术后,才出现了烹饪原料。()

【判断题】生物体中的元素除去碳、氢、氧三种元素外,其他元素统称为无机盐()

【判断题】有些烹饪原料虽然含水量较高,但由于自由水比例小,故易保管。()

【判断题】在烹饪原料中,维生素与其他化学成分相比含量很低,人体对维生素的需要量也极微。所以,只要注意膳食结构全面就可以避免维生素供应的不足。()

【单选题】对蔬菜、山珍、海味等原料常用的保藏方法是()