我一直都很喜欢折腾发酵面食，松松软软，又可以做很多造型，轻而易举就能赢得宝宝的心。
但是总有对姐妹发酵过程很恐惧，其实呀，我觉得只要掌握好技巧，发酵是很容易成功的。
而且面团发酵后B族维生素含量增加，植酸被分解，钙镁锌等矿物质的吸收率提高，所以营养成分更是比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍。
所以这次君君就专门做了一个食谱，来手把手地教你，比例、揉面、发酵，一次性学会各种技巧。
这次的食谱会比较长，下面的小字你们要注意看，满满都是小窍门，比如确保酵母有效的小窍门，发酵的温度，检验发酵成功的方法，二次发酵等等，统统写出来啦。
这个食谱，一定要帮你一次成功~
- 胡萝卜小馒头 -
参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝
食材准备：中筋面粉(普通面粉)100克、胡萝卜60克、糖5克、酵母1克
操作时间：40分钟
难度分析：初级
- 1 -
先将胡萝卜去皮、切丁，放入破壁机中，破壁机内再加入称量后的150克清水。
- 2 -
启动破壁机，将食材搅打细腻。
- 3 -
搅打完毕后，过滤出55克的胡萝卜汁。
*胡萝卜汁的克数，可以根据你们所用的面粉吸水量适当调节。
- 4 -
胡萝卜汁中加入酵母，用筷子搅拌至酵母融化。
*关于酵母需要注意：
1.酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。
2.开封后的酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。
3.在购买的时候，最好买最小包装，用两次就可以用完，以免久放而失去活性。
- 5 -
碗中继续加入普通面粉、糖。
*关于糖：
糖即可起到调味的作用，也可以起到促进发酵的作用。当然也可以不加，主要根据娃的口味来。
*关于面粉：
1.低筋粉:筋度低的面粉，蛋白质含量在6.5-8.5%，适合做蛋糕、曲奇、松饼以及多种甜点。
2.中筋粉：中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，适合做家常的包子、饺子、面条等。
3.高筋粉：筋度非常高的面粉，蛋白质含量在10.5-13.5% ，适合做面包、吐司、披萨皮等。
- 6 -
将所有食材搅拌成絮状。
- 7 -
接着揉成光滑的面团。
*用手掌的力量把棉絮压到一起，刚开始的面团会有点粘手，揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来。
- 8 -
面团盖上保鲜膜，在温暖的地方，发酵为原来的2倍大。
*重点来了！很多姐妹都会在这步做错，所以我分了3个方面来解释：
一、关于覆盖保鲜膜：
盖上保鲜膜可以防止面团失水，表面干裂。
二、关于发酵温度：
1.室温发酵：夏天可以直接放在室内，进行常温发酵。
2.烤箱恒温发酵：面团放进烤箱，选择发酵模式(下管40度)启动烤箱，大约需要1个小时左右。
3.秋冬季可以置于温热的容器中发酵：锅中加入半锅40度左右的热水(手摸上去有温热感，不烫手)，面团放在笼屉上，盖上锅盖发酵。中途水凉了，可以开火几秒，待有热感时再关火，一般只需几秒钟。
三、关于检验发酵是否成功的2种方法：
1、手指蘸上面粉，插入面团观察。(如果手指不蘸面粉，容易沾上面团)：
发酵不充分：手指插入其中，小洞很快回弹。
发酵合适：手指插入其中，小洞不会回弹，面团也不会塌掉，如下图↓↓↓
发酵过度：打开保鲜膜时，酸味较重，面团不坚挺，轻拍会快速塌掉，如下图↓↓↓
2、用手撕开面团观察气孔是否均匀：
发酵不充分：没有密集的气孔。
发酵合适：气孔密集又均匀，如下图↓↓↓
发酵过度：气孔大，还有一股很大的酸味，如下图↓↓↓
等到面糊发酵至两倍大，发酵结束。发酵一定要看2倍大状态，发酵时间只能做为参考哈。
- 9 -
面团发酵完成后，去掉保鲜膜，将面团揉匀，整理成条状。
*记得在揉面垫上撒少许干面粉，轻揉排空面团内的“蜂窝空气”。这一步排气很重要的，是保证蒸出来的小馒头表面是否光滑的关键。
- 10 -
接着用刀切成均匀的小块，放入铺好屉布的蒸锅中。
- 11 -
盖上盖子，二次醒发10分钟左右。
*二次醒发不用开火，温度也不需要特意的控制。主要是让小馒头冷静一会儿，不然馒头蒸完还是瘪瘪的，发不起来。
*如果冬天室温很低，可以适当再延长5～10分钟。
- 12 -
开中大火，蒸12分钟左右，熟透后关火，再继续焖5分钟。
*蒸好以后不要马上揭开锅盖，焖个3-5分钟，再打开盖子。如果小馒头立即和冷空气接触，会使表面不光滑，甚至是凹陷。
*保存方法：一次吃不完的，可以密封好，冷藏保存3天或者冷冻保存5天。来不及做饭的时候，蒸一下，再搭配一碗蔬菜粥或者营养汤羹，或者带宝宝出去玩背上几个，这可是最健康的加餐了。
- 13 -
好，看完这篇文章，每一步都按照我说的去做一次，如果还有失败的情况，记得拍下图片，微信发给我，我来帮你解决！从此再也不怕做失败！我为你们整理了史上最全的步骤解析
2140
被折叠的 条评论
为什么被折叠?
到【灌水乐园】发言
