食品科学与工程的计算机应用,计算机在食品科学与工程中的应用课程标准.doc...

文档介绍：

一.课程概述目前,计算机在各行业都得到了广泛的应用,食品工业也不例外。本课程旨在让学生掌握如何利用计算机解决食品工程中的实际问题,如查询和检索食品科学信息,收集和分析实验数据,优化实验和生产条件,或利用计算机进行生产过程控制的模拟及进行食品工程的数据计算等。计算机在食品工程中的应用作为食品专业的一门课程,是以计算机科学和食品工程为基础的课程。它的前置课程有计算机基础、办公软件、计算机网络基础、食品科学、食品工程、试验设计方法等,它是这些学科在教学中的综合与发展的运用。这门学科的重点是掌握食品工程的计算机应用基础知识,理解食品工程中常用的计算机技术。对培养该学科人才的应用能力、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。二.课程目标1.把握《计算机在食品工程中的应用》这门学科的性质、作用和地位。知道食品工程中常用的计算机技术以及该学科的应用和发展方向。2.掌握食品工程常用计算机技术的理论基础,尤其是与食品成分及其在加工、贮运相关的计算机应用知识。3.学会运用所学的计算机技术去指导生产和新产品开发,并更好地理解现代计算机技术是怎样辅助食品工程实践的。三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下:知道———是指对这门学科和教学现象的认知。理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释,能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务,或能识别操作中的一般差错。教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。本标准中打“*”号的内容可作为自学,教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。(一)食品工程中的计算机教学内容教学要求知道理解掌握学会1.计算机概况(1)计算机发展史(2)计算机在食品工程中的应用2.计算机的结构与工作原理(1)计算机的分类(2)计算机的组成和基本原理(3)计算机的功能与软件(4)微型计算机√√√√√√3.计算机应用计算机辅助设计(CAD)计算机过程模拟计算机在食品工程中的应用√√√(二)Excel简介教学内容教学要求知道理解掌握学会Excel的主要功能Excel在食品工程中的应用Excel基本操作运行Excel建立工作表工作表的公式计算工作表的函数计算数据统计图表宏数据管理和组织数据***表模拟运算表单变量求解数据分析工具库√√√√√√√√√√√√√(三)食品工程中的计算机应用教学内容教学要求知道理解掌握学会1.食品加工及储藏过程的化学动力学测定酶促反应的Vmax和Km值测定食品成分提取过程的化学动力学参数食品贮存过程中维生素降解的活化能计算2.食品的加热杀菌罐头食品受微生物污染的抽样检验确定D值计算高温短时杀菌的热处理时间3.  食品加工过程的质量控制建立控制图建立直方图和柏拉图√√√√√√√√计算计量抽样检验中不合格品的概率确定总体均值的置信区间4.食品的感官检验用统计语言描述食品感官评分利用单因素方差分析确定感官评分的差异利用二因素方差分析确定感官评分的差异利用假设检验确定感官评分的差异利用回归分析感官评分5.流体食品的流动和输送利用毛细管粘度计测定流体食品的粘度利用

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