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原文地址：教你在家轻松做麻酱烧饼——这烧饼酥的掉渣，越嚼还越香呀 作者：哈尼22

秋季，北方的天气也是越来越冷了，每当这个时候就爱吃刚做好的热乎乎的烧饼了，每次吃完都好满足呀。所以这次就分享我做的次数最多，也是最喜欢的一款烧饼做法了，就是今天要隆重推荐的麻酱烧饼了。尤其是刚做的口感是超级的棒，外壳烤的酥脆，一碰就会掉渣，吃的时候也是香脆可口，总是忍不住吃完一个还想再吃一个。也是深受家人的喜欢，每次刚做好就被秒抢光，可见是有多么的喜欢这款麻酱烧饼了。做好的烧饼不仅可以直接食用，吃串串的时候更是标配主食。再有这个油酥里面加了不少的芝麻酱，一方面好吃，一方面多吃芝麻酱也是好处多多的，它的钙含量蛮高的，远高于豆腐和牛奶。它里面的含铁量更是比猪肝和蛋黄都要高出数倍，经常食用能预防缺铁性贫血。它比牛奶还要补钙，含铁量更是比猪肝高数倍，所以要多多食用才行！

当然想要把这款烧饼做的酥得掉渣是需要注意这四点的，一是一定要有油酥，只有加了它才会使得烧饼变的酥酥的，二是擀的时候，越长越好，这样一来层次才会多。三是高温烘烤，这是保证把烧饼变的脆口的关键一步。四是刷蜂蜜水，不仅可以沾上白芝麻，感觉口感也会更好些，带一丝甜味，可以很好的解腻的。这烧饼酥的掉渣，越嚼还越香，每次做好都秒抢光，家人超喜欢吃呀！

烹饪小知识：

1、面团要和的软些，这样一来好操作，做出的烧饼也酥脆，发酵的时候半发酵，发到一倍大即可。

2、油酥这部分是不可缺少的，只有加了油酥，烧饼才会酥。

3、烧饼在擀的时候，最好能擀多长就擀多长，这是出层次的关键点。

4、在擀成圆饼的时候最好轻轻的，不要使劲，要不容易把饼压实了，这样就没层次了。

工具：

烤箱   200度   20分钟

面团：

中筋粉250g，酵母2g，冷水140g，玉米油10g，盐2g，白芝麻适量

油酥：

纯芝麻酱50g，椒盐粉5g，中筋粉18g，芝麻油10g，细砂糖5g，盐1g

蜂蜜水：

蜂蜜5g，冷水20g

做法：

1、油酥材料混合，用勺子搅拌均匀，搅拌的没有颗粒，提起勺子能够呈现流动性的油酥糊就好了。

2、酵母用少许温水化开，静置2分钟。面粉和盐混合，倒入酵母水，最后再分次的倒入冷水。

3、并用筷子搅拌下。

4、使劲揉面，揉的差不多时再加入玉米油，继续揉，揉的面团呈光滑状就好了。

5、揉好的面团盖上保鲜膜，发酵到1倍大。

6、分割成10个小面团。用保鲜膜盖上醒发5分钟。

7、案板上撒些面粉防粘，再取一个小面团搓长。

8、用手按扁，用擀面杖擀长。

9、均匀的抹上一层椒盐麻酱糊。

10、从一端边拉抻边卷起来，直至卷完。

11、先把两端捏紧，再往中间捏紧，再次盖上保鲜膜醒发5分钟。

12、取一个轻轻地擀圆。

13、刷一层薄薄的蜂蜜水。

14、表皮沾满白芝麻。

15、椒盐麻酱烧饼并排的放入烤盘里，并留有一定的空隙。

16、烤箱预热200度，中层，烤20分钟，出炉即可。