el-date-picker限制开始时间不能大于结束时间，且结束不能小于开始时间

<div class="des-status-df">开始</div>
    <div class="block">
                <el-date-picker
                 :picker-options="startDatePicker"
                  v-model="startTime"
                  type="datetime"
                  placeholder="选择日期时间"
                >
                </el-date-picker>
              </div>
              <div class="des-status-df">结束</div>
              <div class="block">
                <el-date-picker
                 :picker-options="endDatePicker"
                  v-model="endTime"
                  type="datetime"
                  placeholder="选择日期时间"
                >
                </el-date-picker>
     </div>

beginDate() {
      const self = this;
      return {
        disabledDate(time) {
          if (self.endTime) {
            //如果结束时间不为空，则小于结束时间
            return new Date(self.endTime).getTime() < time.getTime();
          } else {
            // return time.getTime() > Date.now()//开始时间不选时，结束时间最大值小于等于当天
          }
        },
      };
    },
    processDate() {
      const self = this;
      return {
        disabledDate(time) {
          if (self.startTime) {
            //如果开始时间不为空，则结束时间大于开始时间
            return new Date(self.startTime).getTime() > time.getTime();
          } else {
            // return time.getTime() > Date.now()//开始时间不选时，结束时间最大值小于等于当天
          }
        },
      };
    },

data:

startDatePicker: this.beginDate(),
endDatePicker: this.processDate(),

版本二： 使用于yyyy-MM-dd HH:mm:ss模式

import Dayjs from 'dayjs'

// :rules="filter_rules({ required: true })" 我司内部写法，可忽略。validator参照饿了么文档写法即可
          <el-form-item label="开始时间:" prop="startTime" :rules="filter_rules({ required: true })">
            <el-date-picker
              v-model="formData.startTime"
              type="datetime"
              placeholder="选择开始时间"
              value-format="yyyy-MM-dd HH:mm:ss"
              format="yyyy-MM-dd HH:mm:ss"
              :picker-options="startDatePicker"
              style="width: 100%"
            />
          </el-form-item>

data() {
    const validator = (rule, value, callback) => {
      const { startTime, endTime } = this.formData
      if (Dayjs(endTime).valueOf() < Dayjs(startTime).valueOf()) {
        return callback(new Error('结束时间不能早于开始时间'))
      }
      callback()
    }
    return {
        formData: {
          startTime: '',
          endTime: ''
        },
        startDatePicker: this.beginDate(),
        endDatePicker: this.processDate(),
        rules: {
          required: true, 
          validator: validator
        }
    }
}

 // 这里面的方法可提取出来，单独放在utils文件里面做全局使用    

beginDate() {
      const self = this
      return {
        disabledDate(time) {
          if (self.formData.endTime) {
            return self.startTimeControl(time, self.formData)
          }
        }
      }
    },
    processDate() {
      const self = this
      return {
        disabledDate(time) {
          if (self.formData.startTime) {
            return self.endTimeControl(time, self.formData)
          }
        }
      }
    },
    startTimeControl(time, formData) {
      const times = this.getDateTime(time)
      const { endTime } = formData
      const endTimes = this.getDateTime(endTime)
      const nowTime = new Date().getTime() - 24 * 60 * 60 * 1000
      if (endTime) {
        // 结束日期要在选择的开始日期之后,小于开始时间的日期不能选
        return times > endTimes || times < nowTime
      }
      return times < nowTime
    },
    endTimeControl(time, formData) {
      const times = this.getDateTime(time)
      const { startTime } = formData
      const startTimes = this.getDateTime(startTime)
      if (startTime) {
        return (
        // 结束日期要在选择的开始日期之后,小于开始时间的日期不能选
          times < startTimes
        )
      }
    },
    getDateTime(time) {
      time = this.formatTimeToStr(time, 'yyyy-MM-dd')
      return new Date(time?.substr(0, 10)).getTime()
    },
    formatTimeToStr(times, pattern) {
      let d = new Date(times).Format('yyyy-MM-dd HH:mm:ss')
      if (pattern) {
        d = new Date(times).Format(pattern)
      }
      return d.toLocaleString()
    }