秋季必备！3 种辣椒秘制剁椒酱，酸辣开胃，第二天就能吃，做法简单还无添加

秋天，辣椒大批量上市，价格挺实惠。这时候做剁椒酱，那真是超值。很多人喜欢剁椒酱，但外面卖的又贵又可能加了乱七八糟的东西。自己动手做，又好吃又健康。今天，咱们就来聊聊怎么制作剁椒酱。

选料有讲究

做剁椒酱得先挑好材料。原作者选了小米椒、红菜椒和青线椒，各一斤。小米椒挺辣，红菜椒不那么辣还能给酱上色，青线椒有它自己的味道。再配上半斤大蒜和生姜，大蒜能提香，生姜给酱加味。这些材料的量很关键，加多了或者少了，味道都不对。还有，得放150克盐，60克白糖，30克白酒，这些调料的比例得调好，才能做出好吃的剁椒酱。在当地菜市场，这种新鲜的辣椒到处都是，很多居民都买来做辣椒酱。

挑辣椒得选新鲜又饱满的，没虫蛀的才是关键。别看有些商贩，他们可能把不新鲜的辣椒掺和进去卖。咱们在挑的时候可得留心，得仔细看。多跑几家摊位，比比辣椒的颜色、手感，这样才保险。

前期处理要细心

清洗辣椒得先来这一步，而且还有点门道。洗的时候得把辣椒蒂子也一起洗，这样才不会让水渗进辣椒里面去。要是你在北方某个地方做，那里的水可能有点硬，就得多洗洗。洗完之后还得彻底晾干，要是没晾干还有水珠，剁椒酱就很容易坏掉。

晾干辣椒的时候，得先准备好大蒜和生姜。大蒜得切成有颗粒感的蒜末，这样吃起来更香。这事儿得讲究卫生，刀具和砧板要保证无水无油。比如，可以提前用开水烫一下，这样可以减少细菌。操作的人也得把双手洗干净，保证整个过程中干净卫生，不让杂质混进去。

辣椒的处理方式

晾干辣椒后，得先把它们剪成小段，然后再剁成碎末。可以自己动手剁，这样剁出来的辣椒有颗粒感，吃起来口感更佳。在南方的一个小镇，许多家庭主妇都习惯亲手制作秋季必备！3 种辣椒秘制剁椒酱，酸辣开胃，第二天就能吃，做法简单还无添加，她们认为这样做的辣椒更有风味。要是用料理机，切记不要打得太碎。

剁辣椒得讲究力道，得均匀剁，别让辣椒乱飞溅，别伤着眼睛。这活儿得有耐心，剁的辣椒挺多，一家子吃还得剁多点。不管是手剁还是机器剁，剁到满意的程度就接着来下一步。

混合调料腌制

将剁碎的辣椒与蒜末、姜末、盐、白糖混合，搅拌均匀后开始腌制。注意盐和糖的用量，盐少则容易变质且味道淡，盐多则过咸。白糖可以增加一些微甜的味道。腌制大约半小时后，就可以进行接下来的步骤了。

半小时后，我们往里面加了高度白酒，并且把它搅拌均匀。别小看这高度白酒，它可有大作用，能延长酱的保质期，还能增加香味。在许多家庭传下来的做法里，白酒可是缺一不可的。有些人做的时候会用到本地特有的高度酒，这样做出来的酱就会别有一番风味。

装瓶保存

装瓶前，瓶子得彻底清洗干净。要么煮一煮，要么用白酒擦一擦，再摇晃一下。这么做能防止细菌生长。装瓶的时候，别装得太满，九成满就差不多了。最后，浇上菜籽油来封口。这菜籽油要是熟的，那更好了。在湖北有个农户，他们自己压的菜籽油做的剁椒酱，那味道真是香得不得了。

剁椒酱装瓶后，起初味道并不怎么浓。搁在常温阴凉的地方放上个20天，味道就会变好。在这期间，得留意温度和湿度的变化。要是放在潮湿的南方，还得特别注意剁椒酱有没有受潮发霉。

食用和分享

第二天就能吃上的剁椒酱，虽然味道还没到最好，但已经能用来蒸菜、拌菜了。自己做的剁椒酱待客特别合适。比如朋友来家里做客，用自制的剁椒酱做几道菜招待，既满足又健康美味。咱们来问个问题，大家在做剁椒酱或其他酱料时，有没有什么特别的小窍门？希望大家都点个赞、分享一下这篇文章，然后在评论里一起聊聊。自己做的剁椒酱吃起来特别放心，还能根据个人口味调整配方咋做辣椒酱，强烈建议大家趁着秋季辣椒便宜的时候动手做起来。