聚赖氨酸是一种天然的多肽,具有多种重要的特性和广泛的应用。
一、基本信息
- 名称:聚赖氨酸,英文名称Poly-L-lysine,也常被称为ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,简称ε-PL)。
- CAS号:25104-18-1。
- 分子式:C6H14N2O2(但需注意,这仅为单个赖氨酸分子的分子式,聚赖氨酸由多个赖氨酸单元聚合而成,因此其分子式会随聚合度的不同而变化)。
- 分子量:对于单个赖氨酸分子,分子量为146.19,但聚赖氨酸的分子量则取决于其聚合度,通常在3600-4300之间。
二、化学结构与特性
- 结构:聚赖氨酸由多个重复单元组成,每个单元含有一个由六个氨基酸组成的序列,其中最显著的是由两个赖氨酸组成的聚赖氨酸侧链。这个侧链带有正电荷,是聚赖氨酸的关键特征之一。
- 特性:聚赖氨酸为淡黄色粉末,吸湿性强,略有苦味。它不受pH值影响,对热稳定(能在120℃下保持20分钟不分解),且能抑制耐热菌,因此可以在热处理后加入食品中。
三、来源与生产
- 来源:聚赖氨酸最初于1977年由日本学者S.Shima和H.Sakai在微生物筛选时发现,它是经链霉菌发酵产生的。
- 生产:目前,聚赖氨酸主要通过微生物发酵法生产,如利用白色链霉菌(Streptomyces albulus)进行液体深层有氧发酵。