DIY蒸蛋糕

可能是最简单的 DIY 蛋糕方法，原材料只需要 4 种：鸡蛋、面粉、白砂糖、牛奶。以下分量足够一家大小四五人享用，当然，按比例缩小也可以，但是蒸煮的时候比较浪费能源，现在的煤气贵呀！

 

鸡蛋： 10 个；

面粉： 220 克；

白砂糖： 180 克，个人认为这个份量甜度适中，当然也可以根据个人喜好，酌情增减；

牛奶： 100 克。

 

工具方面，首先要有一个精确到克的电子秤，这是品质保证的关键。其次需要一个打蛋机，否则打鸡蛋打得手抽筋也未必做得好！第三，要有一个细孔的筛子过滤面粉，使得蛋糕中不能含有较大的颗粒。最后，最好有一个分蛋器，可以方便地隔开蛋清和蛋黄，而不造成材料损耗。

 

DIY 步骤是：

1.       敲开鸡蛋的壳，用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；

2.       把大半的砂糖倒入蛋清中，小半的砂糖和牛奶倒入蛋黄中；

3.       分别用打蛋机打发蛋清和蛋黄，尽量把空气打进去，这是蛋糕得以口感松软的关键，衡量标准是，蛋清变成乳白色且不再膨胀，蛋黄变成浅黄色且不再膨胀；

4.       用细孔筛子把面粉过筛，洒入蛋黄中，边洒面粉边搅拌，形成分布均匀的蛋黄糊；

5.       把打发好的蛋清倒入蛋黄糊中，也用打蛋机打发几下，使其搅拌均匀；

6.       把做好的鸡蛋糊倒入碟子中，放置于煤气炉，大火蒸 20 分钟后，用筷子戳戳，面糊不沾筷子即可放凉食用。

 

时间紧张的话，也可以把蛋清和蛋黄混在一起打发，不过，个人认为，这样做难以发挥蛋清比蛋黄更易于打发的优势，做出来的蛋糕也就不如分开打发的松软。