【无标题】2024年【车工（初级）】考试及车工（初级）考试报名

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2024年【中式面点师（初级）】报名考试及中式面点师（初级）新版试题，包含中式面点师（初级）报名考试答案和解析及中式面点师（初级）新版试题练习。安全生产模拟考试一点通结合国家中式面点师（初级）考试最新大纲及中式面点师（初级）考试真题汇总，有助于中式面点师（初级）免费试题考前练习。

1、【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。（ D ）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、米粉面坯

D、水调面坯

2、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ A ）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

3、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（ B ）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

4、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。（ B ）

A、和面机

B、打蛋机

C、搅肉机

D、压面机

5、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

6、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（ C ）

A、烙饼

B、蒸饼

C、家常饼

D、酥饼

7、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

8、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（ B ）

A、酵母膨松

B、化学膨松

C、全蛋膨松

D、小苏打膨

9、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（ D ）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

10、【单选题】“四无”粮仓是指()。（ A ）

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

11、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（ B ）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

12、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（ A ）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

13、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（ A ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

14、【单选题】下列中说法错误的是()。（ D ）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

15、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（ C ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

16、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

17、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是()。（ B ）

A、佛手酥

B、花生粘

C、萨其马

D、荷花酥

18、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

19、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（ B ）

A、一视同仁

B、公正廉洁

C、救死扶伤

D、为人师表

20、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（ D ）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

21、【单选题】不属于常用衡器的是()。（ D ）

A、台秤

B、天平

C、电子秤

D、弹簧秤

22、【单选题】不能强化的食品种类是()。（ B ）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

23、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（ B ）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

24、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

25、【单选题】价格是原料成本与()的和。（ C ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

26、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（ C ）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

27、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。（ B ）

A、皮层

B、糊粉层

C、胚

D、胚乳

28、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。（ C ）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

29、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。（ B ）

A、克雷伯氏菌属

B、假单胞菌

C、沙雷氏菌属

D、变形杆菌

30、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（ D ）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

31、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。（ C ）

A、0.043055555555555555

B、0.08402777777777778

C、0.12986111111111112

D、0.21180555555555555

32、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。（ A ）

A、0.006999999999999999

B、0.015

C、0.02

D、0.03

33、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。（ C ）

A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

34、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（ C ）

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油

D、大豆油

35、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。（ A ）

A、按装饰绘画开形

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

36、【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。（ C ）

A、筷子

B、拍勺

C、小匙或汤匙

D、叉子

37、【单选题】在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。（ B ）

A、皮层

B、胚乳

C、糊粉层

D、胚

38、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（ B ）

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

39、【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售’安全 生产模 拟 考试一点 通’价。（ C ）

A、原料进价

B、原料净重

C、产品成本

D、产品净重

40、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（ B ）

A、黄色

B、糯性

C、干性

D、湿性

41、【单选题】根据《建筑施工安全检查标准》JGJ59-2011内容，工程项目部在施工前应编制施工组织设计，施工组织设计应针对（）、施工工艺制定安全技术措施。（ C ）

A、工程进度

B、工程要求

C、工程特点

D、管理目标

42、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（ D ）

A、无缝法

B、捏边法

C、提褶法

D、包馅法

43、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。（ B ）

A、黏而不腻

B、油分重

C、颗粒整齐

D、药味淡醇

44、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（ B ）

A、土

B、烟

C、水

D、油

45、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（ D ）

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

46、【单选题】某交通运输股份有限公司的组织机构包括董事会，监事会、工会、总工办、调度室、安全处、财务处等。公司设总经理、安全总监等管理岗位。根据有关规定，该公司安全生产投入资金予以决策的是（）。（ A ）

A、董事会

B、董事长

C、总经理

D、安全总监

47、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（ D ）

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

48、【单选题】揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。（ D ）

A、光滑

B、增劲

C、细腻

D、吸水均匀

49、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（ C ）

A、水分

B、光线

C、营养

D、湿度

50、【单选题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。（ C ）

A、外面

B、屋里

C、通风处

D、屋角

51、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（ B ）

A、冷水

B、热水

C、温水

D、冰水

52、【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。（ A ）

A、荞面

B、莜麦面

C、玉米面

D、小麦面

53、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。（ C ）

A、红色

B、黑色

C、杂色

D、绿色

54、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的()。（ C ）

A、0.2

B、0.1

C、0.3

D、0.05

55、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（ B ）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

56、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（ D ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

57、【单选题】秋莜麦()播种。（ C ）

A、立秋

B、春分

C、夏至

D、立冬

58、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯，安全生 产模 拟考试一点通，米。（ B ）

A、蛋白质

B、淀粉

C、无机盐

D、脂肪

59、【单选题】肉类脂肪含()较多。（ A ）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

60、【单选题】肉馅的刀工基本要求是要()。（ B ）

A、切片

B、剁细碎

C、切小丁

D、切丝

61、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。（ C ）

A、茶叶碱

B、可可碱

C、茶多酚

D、咖啡碱

62、【单选题】菜团子面团()，不易成型。（ C ）

A、太硬

B、硬

C、太软

D、略软

63、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（ D ）

A、多量蛋白质

B、多种维生素

C、多种矿物质

D、多种食物

64、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（ A ）

A、水

B、热

C、光

D、氧

65、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。（ C ）

A、阀门

B、开关

C、热蒸汽阀门

D、电钮

66、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（ C ）

A、3%～5%

B、7%～10%

C、11%～15%

D、17%～19%

67、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（ B ）

A、0℃

B、－5℃

C、－10℃

D、－15℃

68、【单选题】表、安全生产模拟 考试一点通 、示原材料利用指标的叫()。（ C ）

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

69、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（ C ）

A、太软

B、太稀

C、太硬

D、糊状

70、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（ D ）

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

71、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（ D ）

A、桌面

B、盆

C、墩子

D、地面

72、【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。（ D ）

A、沈阳

B、大连

C、黑龙江省

D、吉林省

73、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（ √ ）

74、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（ √ ）

75、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（ √ ）

76、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（ √ ）

77、【判断题】()单卷法‘安 全 生产模拟考试 一点通‘是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（ √ ）

78、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（ √ ）

79、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。（ × ）

80、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（ √ ）

81、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（ × ）

82、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。（ √ ）

83、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（ × ）

84、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（ × ）

85、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）

86、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（ × ）

87、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（ × ）

88、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（ √ ）

89、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。（ √ ）

90、【判断题】()温水面团适合于做“安全生产模拟考试一 点 通“烙饼等品种。（ √ ）

91、【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。（ √ ）

92、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ × ）

93、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（ √ ）

94、【判断题】()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（ × ）

95、【判断题】()经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。（ √ ）

96、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ √ ）

97、【判断题】()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（ × ）

98、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（ √ ）

99、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（ √ ）

100、【判断题】()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。（ √ ）

支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。